秘制卤猪蹄
- 卤
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用料
猪蹄 | 6只 |
老抽 | 勺 |
八角 | 3个 |
生抽 | 适量 |
姜 | 10片 |
桂皮 | 4块 |
花椒 | 数粒 |
香叶 | 数片 |
冰糖 | 20克 |
干辣椒 | 10个 |
盐 | 少量 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
陈醋 | 少量 |
白酒 | 少量 |
猪蹄劈开,清洗干净,清水煮开后入锅
煮5分钟左右,去除血腥
备料如上图,锅内加油,油热后化冰糖至变色,将各种料依次加入锅中翻炒,加入酱油生抽醋,加入猪蹄翻炒至染色均匀,加入料酒,白酒
加滚水至淹没猪蹄,小火炖至汤汁基本没有
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