香辣卤鸭头(一学就会)
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前几天跟老婆去外面吃饭,老婆点了卤鸭头,感觉她很喜欢吃。刚好最近没出菜谱了,那就来个卤鸭头,就不用出去吃了。
用料
鸭头 | 9只 |
葱 | 1根 |
姜 | 8片 |
蒜 | 7瓣 |
香叶 | 5片 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 2块 |
花椒 | 50粒 |
干辣椒 | 15个 |
食用油 | 15克 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 10克 |
鸡精 | 1勺 |
蚝油 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
冰糖 | 15克 |
豆瓣酱 | 3勺 |
香辣卤鸭头(一学就会)的做法
大葱切段,姜切片,蒜瓣排散,准备好香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、冰糖和豆瓣酱。
特殊说明:调料中用的勺就是图片中这样的勺。鸭头解冻后洗干净控水备用。
鸭头凉水下锅,加入料酒,大火烧开,焯水1分钟,捞出用清水洗干净备用。
锅中加入食用油,烧至五成热,放入葱姜蒜爆香,再加入香叶、八角、桂皮、花椒和干辣椒,炒出香味,加入豆瓣酱,炒出红油。加入适量清水,清水的量要让每个鸭头浸泡其中。
加入盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、料酒和冰糖,大火烧开,转小火,卤煮40分钟。
卤煮到时间后关火,让鸭头在卤汁里浸泡1-2小时会更入味。
定妆照!开动起来消灭它~
小贴士
1、加入水的量一定要让鸭头浸泡在里面。
2、卤煮过程一定要小火,卤煮结束后让鸭头在卤汁里浸泡1-2小时,更入味。
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