绝味私厨香菇鸡丁米线卤

这是在一位长辈那里学到的做法，加上自己改良优化，终于可以跟大家分享了。因为自己非常喜欢吃米线，就想着足不出户自己做，方便又健康。试做了几个平台很火爆的几个菜谱，都不是我要的味道，终于有一天去朋友家做客，他父亲做的这味儿让我找到了米线的灵魂🤣本来没打算发布，所以也没刻意记录过程，只有步骤，见谅！以后做了再补！

用料  

绝味私厨香菇鸡丁米线卤的做法  

1. 1：鸡胸肉洗净控水切丁，放盐、料酒、生抽腌制半个小时以上；干香菇、木耳洗干净分开泡发，香菇切丁，木耳掰小块儿备用，泡香菇的水别丢；薄豆腐洗干净切小方块备用；葱切段、姜片蒜切片备用；提前烧开一壶开水备用。
   2：起锅烧油，投八角、花椒、桂皮香叶、姜片、葱段、蒜片，炸出香味，把切好的薄豆腐放油锅炸至金黄鼓泡的样子捞出来备用。
   3：接着放鸡肉煸炒，锅里油刚浸着鸡肉为宜，鸡肉中小火炒到稍微金黄、鸡肉明显缩小就好了（关键）。这时可以直接放豆瓣酱炒香，如果粘锅，可以把鸡肉盛出来，另起锅烧油炒豆瓣酱。
   5：豆瓣酱炒香后，可以把香菇丁放进去炒软，香菇放进去很吸油，没关系，炒软就会吐出来了，再把炸好的豆腐放进去煸炒几分钟，然后把木耳黄花菜放进去一起煸炒，放入适量老抽上色，生抽、耗油适当放一点，翻炒几分钟，加开水和之前泡香菇用的水（香菇水底部可能有沉淀，注意别全倒进去了，水没过食材以上）沸腾状态再加盐，卤应该偏咸一些为好，炖差不多尝一下，不够再加。
   6、中小火加锅盖炖至少半个小时，使配菜充分入味，没有鸡汤可以放一些鸡精调味。
   7、这样香菇鸡丁卤就做好了，把面条面条或者米线青菜煮好后，留一些底汤，根据口味放卤汁，可汤面可干拌，再撒一些香菜碎，淋麻椒油（麻椒粉加热油泼进去）就可以开吃啦🤗
   如果有时间，可以炖一些高汤，也就是猪骨头和鸡壳一起炖，用高汤煮面或者米线，汤汁会更美味。

2. 看着就很美味。

3. 快吃光啦才记起来拍照😆

4. 这是我熬好后的卤，越泡味道越浓，里面我还炖进去一些炸面筋，很入味儿，孩子特喜欢吃。

小贴士

泡发的香菇水可以提香。鸡丁一定炸到表面微黄，有明显缩水。香菇不要比鸡肉多，其它配菜要比香菇少一些，按这个量搭配。