北风起晒腊肉
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不知道什么时候学会了晒腊肉,一到这个时候开始就晒腊肉,一直到过年,送亲戚,送朋友,都赞不绝口,保存好可以吃一整年!
用料
五花肉 | 10斤 |
二锅头 | 1/3瓶 |
生抽 | 150克 |
老抽 | 100克 |
盐 | 1斤 |
白糖 | 1.5斤 |
五香粉 | 1包 |
北风起晒腊肉的做法
每一块肉都均匀抹上盐,稍微可以多点,腌的时间约7个小时,上午买肉回来腌,不喜欢吃太肥的可以只买下段,会贵点但值。下午5点左右就可以起水了(客家方言)
腌够时间后用温水洗干净,穿上绳子晾干,约3小时,就晚上8点了。
备料,五香粉,二锅头,生抽,老抽。准备两个盆子,每块肉都沾上料汁,然后两面撒上白糖,我习惯一面放一把白糖,稍微多点不怕,白糖放得够肉才爽的,很多人不知道,这是绝招!
腌料后晾晒第一天,颜色不太深吧,不用着急。
晚上收肉将剩余的料汁重新将每一块肉沾上料汁放进盆里,将多余的料汁淋上盖好盖子。第二天晾晒,是否颜色深点了!
第三天重复第二天的做法,还是要淋汁,这又是绝招,很多人腌一晚后就直接晒到干了,这样的腊肉不回香,像材皮。记住!不要怕麻烦!明天继续第4天的,料汁可能还会有多可以留着下次加点料继续腌,不会浪费,如果计划不腊了就倒掉,应该剩余的不会很多了?
不用泡汁了,晚上收起来时也要用袋子装起来,或盆子装盖好,第二天拿出来晒,一定不要怕麻烦,这样才回香,不会硬硬的。这样重复4天左右,就差不多了!
第四天
这批腊肉晒好了,天气很好,腊肉光亮剔透的,我有家庭真空机,分好一餐一包,放一部分到冷冻格,可以吃到明年,还是很香的!
这个视频是补充第一晚腌料的
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