香煎明虾

12月31日，跨年夜，待在家里无事。好歹迎接2018，不如一个人做点好吃的，一杯敬过往，一杯敬未来。
于是菜场买了两只大明虾32元，盒马买了些法国生蚝顺带买了盒3元的豌豆苗。

用料  

香煎明虾的做法  

1. 清洗：明虾用厨房剪沿着后背第一节壳剪开到底，肉切两半但不要完全切到底断掉，同时去虾肠冲干净虾头脏东西。
   
   

2. 腌制：厨房纸或餐巾纸将明虾擦干，掰开后背肉撒入一丢丢盐，磨一些胡椒粉腌制10来分钟。

3. 香煎：平底锅小火化开奶油，橄榄油也可以，改大火将明虾反面后背肉掰开下锅，用铲子稍微压一会等肉定型（为了熟的均匀同时摆盘造型更美观），然后翻面肚子朝下继续定型。正反面各煎1分钟左右虾身体基本上全部变红后在肉的一面撒盐调味。

4. 装盘：装盘撒上些许豌豆苗或者其他绿色叶片。趁热配上一杯甜白无比美味。

小贴士

1、步骤很简单，以至于我都没打算发因此没拍过程，但成品实在太美味而且易上手所以还是想分享给大家。
2、火力大的话都不要各煎一分钟，尤其是煎背面肉的时候，切记不能老。保险起见可以先两面各煎30s，虾还有没红的可以再翻面继续各煎数秒补一下。肉面略有局部变焦的话是一定要起锅了。