豆干盐煎肉
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豆干盐煎肉。巴巴真的是吃百家饭长大的,每周都去不同亲戚家借宿,也因此吃到了不同风味的家常菜。这道豆干盐煎肉是我小姨的拿手菜,见证了她从厨艺小白走向了厨艺达人,真的很好吃的家常菜,配饭啤酒都很香。传统的盐煎肉一般是不挂芡的猪瘦肉煎炒干香,不加肥肉,用豆瓣酱和红酱油调味,加辣椒和蒜苗,特别加了豆干。
盐煎肉也被称为”生爆盐煎肉“,大名鼎鼎的“川菜之首“回锅肉的妹妹,却在四川之外的地区颇有一种养在深闺人未识的意味。世界上很多事情并不能十全十美,但很多事情却是可以两者得兼的。比如,很多人喜欢回锅肉的味道和配料,却对带肥的猪肉接受无能,于是就有了能被更多人接受的盐煎肉。其实比起回锅肉简单很多,不需要将肉煮一遍,甚至连腌制都不需要,直接炒制便可。至于名字的由来,我想它唯一特别的地方在于将肉片炒散后即加入盐中火煸制,再加入豆豉、豆瓣同炒,炒时火不宜太大,煎到肉片发干,吐油时才下调料。最传统的当然和回锅肉一样只加蒜苗,但我却十分偏爱加入些脆甜的蒜苔。加入干豇豆或者茶树菇亦是颇为美味的选择。正宗的盐煎肉和回锅肉调料都很简单,回锅肉就是甜面酱、郫县豆瓣、德阳红酱油,盐煎肉则是郫县豆瓣和潼川豆豉,无需再去加入那些冗杂的调料,简单即是最正宗的味道。
用料
猪后腿肉 | 1块(300克,3分肥7分瘦) |
豆干 | 3片(100克) |
青尖椒(二荆条) | 5~8个(50克) |
蒜苗 | 5~10根(30克) |
豆豉 | 10克 |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
红酱油 | 2小勺(可以用1小勺生抽加1/2小勺老抽代替) |
花椒粒 | 10粒 |
豆干盐煎肉的做法
准备好所有食材。
将猪肉的肥肉和瘦肉分别切成片;辣椒斜切成圈,豆干和蒜苗切成段。
锅置火上,放入肥肉片,中火熬至充分出油。
加入瘦肉煸干。
加入花椒粒、豆瓣酱、豆豉慢慢煸出香味,表面略微干燥,油色红亮。
加入豆干翻炒,至表面略微金黄,加入红酱油。
加入青椒翻炒,至7成熟。
加入蒜苗,略微变软立刻关火。
装盘即可。
小贴士
可以将豆干换成其他的蔬菜,莲藕、包菜、蒜苔都很好吃。
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