恶魔煎鸡

参考：《经典意大利菜》

1. Pollo alla Diavola，意式传统料理Diavola得名「恶魔」。本质就是蒜油煎鸡，没啥
2. 很重要的同样是煎鸡皮面时下锅就摁住鸡肉，保证鸡皮不收缩，而是舒展开的酥脆状。怕烫就用一摞碗碟重物压着鸡肉（碗碟底面要巨大且平）
3. 无论用带皮鸡腿或者带皮鸡胸（搞不到），都要先调整食材厚度至均匀
4. 橄榄油风味更佳（毕竟没什么调味品），油越多越好吃

用料  

恶魔煎鸡的做法  

1. 鸡腿沿骨划开，断筋，翻开全部的肉，肉厚的地方划一划，保证整体厚度一致；
   正反撒盐腌制，鸡皮多撒一些；

2. 煎蒜油，红辣椒要变色前就取出来，这不是糊辣口的。蒜片煎至金黄取出；
   放入迷迭香，倾斜锅底，保证油浸过香草，小火煎香后取出；

3. 离火，带皮面朝下放入鸡腿肉，压好重物，中火开始煎；
   用手摁住耐热器皿煎一会儿，怕热就加碗碟压住；
   国内噼啪声降低后，鸡皮已经煎平整，取下重物，盖锅盖，小火煎烤；

4. 4~5分钟后，切口附近有凝固蛋白质，整体基本都是白色，大约为八分熟状态；

5. 厨房纸吸干锅内油分，翻面，关火，余温煎鸡肉面1~2分钟。
   
   装盘后可以撒点柠檬汁和橄榄油