外酥里嫩的锅巴耦园

第一次吃到锅巴耦园的时候，就被他的口感惊艳到，刚出锅的锅巴耦园飘香四溢，外面一层锅巴很酥脆，里面口感绵软鲜嫩。一口气吃了好多。那是在朋友家蹭饭吃饭的。
      后来跟老公下馆子经常会点这道菜。做锅巴耦园前特地请教了一位师傅。吃着热乎乎刚出锅的圆子，那种幸福感是非常美妙的。
     朋友第一次做，她说很成功，家人都爱吃。

用料  

外酥里嫩的锅巴耦园的做法  

1. 第一步，提前浸泡大米，半天时间。把需要的食材猪肉洗干净，藕削皮，姜、青蒜洗干净备用。（实际莲藕多一些，为了拍照效果）

2. 第二步，猪肉选带一点肥的猪肉，这样口感会好一些。先把猪皮去掉，把猪肉剁碎一点。也可以买外面的碎肉，就省了这一步。放生粉、盐、生抽、胡椒粉适量，搅拌均匀腌制。

3. 第三步，把莲藕去皮，用擦板细孔，擦成细丝。当把莲藕都擦成细丝后，双手在盆里用力把藕丝挤出水分，（只要藕丝够细，很容易挤出藕汁），把藕汁倒在另一个碗里备用。 再把藕丝剁碎一点。

4. 第四步，先把姜、青蒜白色根部切碎。藕汁倒锅里小火熬成糊糊状（图2）。  藕汁是圆子软糯的关键。
       藕碎、肉馅、姜、青蒜、适量面粉、藕糊糊、适量盐，搅拌均匀。拌好后用筷子挑一点试试味道。如果是蒸圆子要咸一点。搓好圆子，放大米里滚一圈，搓圆压实大米，让大米融入圆子外围。这样炸出来的圆子好看。我开始搓的不够圆，后来圆子圆一些了。

5. 第五步，倒入适量食用油，最少半锅油，等油温高起来，有点冒油烟，或者丢一粒米下去， 很快会浮起来，油温就可以了。
       下圆子开炸，让圆子炸定型，大概一两分钟左右不要动圆子，否则会散开。定型后要翻一下圆子，让它均匀受热，炸到表面变黄就可以了。炸了3锅圆子，留有一半放蒸锅蒸20分钟， 全部搞定。
   

6. 这是蒸的耦园，右边是蒸熟的圆子

小贴士

注意事项：1、大米最少要泡3个小时以上，用手捏可以碎的那种就可以了。大米如果少了， 圆子可以不加米直接炸。

    2、炸圆子的油温一定要高一点，这样圆子外面比较脆，刚下锅不能动，容易散开。
   
    3、青蒜只要蒜白不要绿色叶子，否则炸出来变黑不好看。
   
    4、有师傅不用藕汁，用面粉和糯米粉代替，达到软糯的效果。
     自从吃过自己做的圆子，才知道餐馆的圆子不新鲜，圆子馅都是深色，储存久了藕变色了 。以后下馆子不点这个菜，想吃就自己动手做。