椒麻干锅鸡（锅底两吃）

~推荐蘸料：
酸甜番茄蘸料+六婆干碟

~如果想加青菜类的菜底，要先炒熟。因为我们常吃的做底菜十字花科（比如白菜花菜油菜等）、旋花科（茼蒿空心菜等）、伞形科青菜（芹菜等）在高温时细胞壁破裂，芳香物质（比如芥子油苷）溢出，会有青涩的味道，和菜品整体冲突，也就是“抢味儿”，单独炒熟后码好就ok了（可以不加盐，牛油锅底和郫县豆瓣已经很咸了~）铺到底下，我这次加了花菜~
~建议加菜码儿，口味层次会丰富很多

用料  

椒麻干锅鸡（锅底两吃）的做法  

1. 鸡腿斩块儿，土豆魔芋切条，宽油炸透土豆捞出（大火热油后放入土豆，迅速把火转最小，炸到表皮起皱筷子可以扎透就可以了）

2. 重新热油锅（之前的油多了可以适当倒出来些），油热后转小火放入蒜、藤椒、辣椒，出香味后放糖（可不放），糖融化后放入鸡腿和姜转大火爆炒

3. 炒出油后加料酒，出锅气后加郫县豆瓣和老抽继续炒，微微干后放入牛油锅底，香叶，肉桂，牛油锅底炒化后加土豆和魔芋（我还加了煎过的肘花肠）炒匀。

4. 出锅~ 可以换到电磁炉锅上，吃完以后添水就可以涮锅了~

5. 想涮涮啥子涮啥子~
   

小贴士

番茄蘸料有空写，这个和海鲜碟儿或者蒜泥油碟儿也搭