红烧鲫鱼(酒酿版)
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鲫鱼为我国重要食用鱼类之一
无毒,经济型食用鱼类,物美价廉
多产于黄河流域、长江流域、
珠江流域一带,其中洱海鲫鱼较为出名
鲫鱼是具有药理性的,有促生长作用
性能 味甘, 性平、 温入脾、胃、
大肠经,具有健脾利湿等功效
每500克肉中约含蛋白质26克
脂肪2.2克, 碳水化合物0.2克
钙、 磷、 铁等无机成分1.6克
维生素B10.2毫克, 维生素B20.14毫克
烟酸4.8毫克,另含维生素A、 维生素D等
酒酿甘辛温,含糖、有机酸、
维生素B1、B2等,可益气、生津
活血、散结、消肿
不仅利于孕妇利水消肿,
也适合哺乳期妇女通利乳汁
用料
鲫鱼 | 2条 |
姜 | 3片 |
蒜瓣 | 8瓣 |
生抽 | 1小勺 |
老抽 | 半小勺 |
盐 | 适量 |
白糖 | 半小勺 |
小米椒 | 随自己喜好 |
红椒 | 半只 |
香菜 | 随自己喜好 |
玉米淀粉 | 1小勺 |
蚝油 | 1小勺 |
红烧鲫鱼(酒酿版)的做法
处理好两条鱼,淋点料酒用手全身抹匀,再全身抹一点盐(为了方便煎不粘皮)
准备好配菜和酒酿
热锅冷油
把油抖动至锅都滑到油,这对于铁锅不粘很关键
关小火,关小火,把鱼连带姜丝一起下锅煎
煎至两面金黄
看,鱼皮一点也不粘,很完整
主要是因为煎的时候,要抖动滑锅
抖动滑锅不但可以让鱼皮不粘,还可以让鱼全身受热吃油均匀
煎好下点生抽上色,增鲜
下酒酿(也可以省去,随自己喜欢)
我个人喜欢酒酿的甜味和它发酵后酒香味,很独特
下蒜子小米椒炒香一下
淋一点点老抽,即是红烧,那色泽肯定要有的,老抽就是为了上汤色
加入小半勺白糖提鲜
下水没过鱼,大火烧开,中火滚煮
鱼有千滚之味
这是快起锅时已收好汤汁的效果收好汤汁,关小火,捞起装盘,撒上香菜,记住只起鱼,把汤留下,为了装盘好看,还有下一步
留下的汤汁加1勺蚝油,炒均
倒入红辣椒丝翻炒(纯粹为了好看)
加入一小盅水淀粉
小火烧开拌匀即可
最后装盘,淋在鱼身上,虽然为了好看多了几步,可认真不将就的生活不就是这样子吗?
这叫颜值内涵两不误
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