红烧鲍鱼(小美版)
- 红烧
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用料
鲍鱼 | 8只(8头鲍) |
口蘑 | 适量 |
料酒 | 20克 |
姜片 | 25克 |
蒜 | 20克 |
小米椒 | 3个 |
油 | 15克 |
豆瓣酱 | 10克 |
耗油 | 5克 |
生抽 | 5克 |
糖 | 2克 |
陈醋 | 4克 |
香葱末 | 适量 |
红烧鲍鱼(小美版)的做法
鲍鱼用勺子挖出肉身,去内脏,用牙刷刷洗干净后,切花刀
鲍鱼壳不要丢,洗干净,留着摆盘用主锅插入蝴蝶棒,800g冷水,20g料酒,5g姜片
放入鲍鱼,设定5分钟/80℃/反转小勺
煮好的鲍鱼捞出来沥干,鲍鱼壳放入刚刚煮鲍鱼的水中,1分钟/100℃/反转速度小勺,消毒壳的作用
20克蒜,10克姜,3个小米椒,5秒/速度6打碎
加入15g油,10g豆瓣酱,5g耗油,1分30秒/V/反转速度1爆香,
加入切好花刀的口蘑适量,糖2克,生抽5克
开水80到100克
1分钟/100℃/反转小勺
打开量杯盖再加入鲍鱼,3分钟/100℃/反转小勺
全程打开量杯盖,最后10秒,用反转速度1颠锅
喜欢浓稠点汤汁的,可以调点水淀粉汁,最后半分钟从量杯口倒入鲍鱼装鲍鱼壳里摆盘,汤汁淋上去,再撒上葱花碎点缀!
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