榴莲肠粉|如何制作出皮薄、润滑的肠粉
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榴莲肠粉、芒果肠粉类的甜品,相信广东的朋友都不陌生,它是来自于香港🇭🇰的经典美食,我每次去香港都要去吃的一道甜品,在炎炎夏日,走进一间装修港味十足的甜品店,叫上一道榴莲肠粉,真叫人舒心;这道甜品为什么会让广东的朋友都这么着迷呢,首先有着一层润滑,入口即化的果冻皮,富含光泽而且椰子味十足,在这层果冻皮下面包裹着,我们的水果之王榴莲,无论从口感,味道方面都能给人强烈的味蕾记忆点;为此我请教了一个香港甜品店工作多年的朋友,赐教的榴莲肠粉的配方以及制作步骤,完成✅甜品的关键点在于一个是皮的厚薄程度,二是榴莲的选材,这两点是非常重要的!
那么我们开始港式甜品制作之旅吧
用料
蒟蒻粉11g | |
水60g | |
砂糖10g | |
椰浆80g | |
榴莲50g | |
淡奶油100g | |
砂糖8g |
榴莲肠粉|如何制作出皮薄、润滑的肠粉的做法
用到的材料:果冻粉、椰浆、水、砂糖、榴莲肉、淡奶油
用到的工具:小奶锅、电磁炉、电动打蛋器、硅胶刀,手动打蛋器、28*28cm烤盘、刮板60g水+砂糖放进奶锅小火煮至糖融化
11g蒟蒻粉倒进奶锅
边加边搅拌,防止结块,搅拌至完全均匀
倒进椰浆,边加边搅拌,加热至微微沸腾关火
准备一个烤盘28*28cm
关火后的奶液迅速倒进烤盘(注意:关火立即倒进,不然会结层)
然后前后左右摇动至完全平整,放凉,包保鲜膜冷藏20分钟后备用
秤100g淡奶油(淡奶油的份量可以做四条肠粉)
加入8g砂糖
电动打蛋器打发
打发至7成状态,有纹路偏湿状态
50g榴莲➕50g淡奶油拌均匀
冰箱取出肠粉皮,用刀一开二(能做两条肠粉)
榴莲奶油装进裱花袋
用到的工具🈶铲刀、刮板
挤上榴莲奶油,左右留1cm缝隙,上面留2cm缝隙
挤完成后,用刮板从底部轻轻产起
一定要轻轻的,滚动至末端
然后将完成的榴莲肠粉放进出品碟中,底部加炼乳或者牛奶
放上一些水果做简单装饰,完成✅
小贴士
小心得:
1榴莲的选材比较重要,榴莲果肉轻轻切开保留肉感
2肠粉皮液体部分倒进的模具的大小决定皮的厚薄
3淡奶油部分不适宜打发太老,影响口感
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