爽滑肠粉(不用入手市面的肠粉专用粉)
- 早餐食谱
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整整一个多月没吃过肠粉啦
这对广东人是多可怕的事情呀。
所以我就开始琢磨了一下肠粉
之前在淘宝买过所谓的肠粉专用粉
但是效果并没有那么好
而且那些看不懂添加剂又多
给小朋友们吃好像不太好
还是自己动手丰衣足食
之前在没有小麦淀粉(澄面)的情况下做过一次
口感是比较绵绵的感觉
有澄面会比较弹一丢丢
关于刷油方面
建议最好选择没有太重味道的油
大豆油、玉米油、都是可以的
之前用过花生油刷多了会很腻
刷少了不好刮粉
用料
米浆 | |
大米 | 500g |
水 | 1000ml |
玉米淀粉 | 50g |
水 | 100ml |
小麦淀粉(澄面) | 100g |
水(50度左右温水) | 150ml |
红薯淀粉 | 40g |
盐 | 5g |
水 | 100ml |
玉米油 | 适量(抹盘子用的) |
配料 | (猪肉、鲜虾、叉烧都ok) |
鸡蛋 | 3个 |
酱汁 | |
酱油、卤汁 | 适量 |
爽滑肠粉(不用入手市面的肠粉专用粉)的做法
大米用水浸泡6h左右,我一般是浸泡过夜的哦!浸泡的水我是没有写进所需用料里的,只需加水没过大米即可。
用豆浆机、榨汁机、破壁机之类的都可以!把浸泡一夜的大米加入1000ml的水打成细腻的米浆,我一般会打2-3次,需要过筛一次哦! (⚠️注意:豆浆机的伙伴不要用豆浆或者米糊的模式,因为豆浆机会直接加热的,要用果汁的模式!加热之后成了米糊不是米浆了!)
准备50g玉米淀粉和100ml的水,混合均匀后再加入米浆中。
准备100g小麦淀粉(澄面)加入150ml温水(50度左右)混合均匀之后加入米浆中。
40g木薯淀粉、5g盐与100ml水混合后加入米浆搅拌均匀,肠粉米浆就准备好啦!
准备你想吃的食材,我家现成的就只有鸡蛋了。(因为我之前买过肠粉制造套餐,有一个小盘子、刷子和刮刀)
盘子底部刷一层油,淋上一勺米浆和一点蛋液。我一般不会放太满,因为那样蒸出来的肠粉太厚,容易腻。
准备一个大锅加水烧开,将盆子直接放水上,蒸3-4分钟就可以啦!(时间主要要看大小火,如果大火的话,蒸到肠粉鼓大泡就好啦~)
蒸好的肠粉就有点半透明的样子哦!而且会有很多泡泡鼓起破掉的小坑。
用刮刀用上往下刮下来就可以啦~
淋上酱汁就可以开动啦~我偷懒了,淋的是昨天卤爪子剩下的卤汁,100分~
小贴士
⚠打米浆千万要️注意:豆浆机的伙伴不要用豆浆或者米糊的模式,因为豆浆机会直接加热的,要用果汁的模式!加热之后成了米糊不是米浆了!
如果长时间放置米浆的话记得搅拌均匀!!!制作过程中也建议多搅拌!!!不然后面米浆配比会发生变化,会变得不好吃的!!!
因为各种牌子的粉吸水性个方面会有所不同,建议先蒸一个尝尝之后再做调整。
有小伙伴在评论问我方子的量大概是多少,我估摸着大约是十人份(有可能不太准确),大家可以结合参考制作的分量哦、
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