苏式猪油糕

苏州猪油糕，又名脂油糕，糕洁白晶莹，葱香翠绿，糯软润湿，入口油而不腻。

用料  

苏式猪油糕的做法  

1. 将猪板油用温水清洗干净，撕去筋膜(闲麻烦的可以省略)切成1.5厘米左右的小方块，放人盆内加盐拌匀，压实，腌渍3到7天。
   香葱洗干净，只要绿色部分，切成葱粒。

2. 将糯米粉粳米粉放入盘内拌匀，中间扒个窝，加水，用手拌匀到能捏成团，撒开像沙，把大棵粒的用手捏开。

3. 蒸笼里垫好布，先取30%糕粉铺于桶底，提前烧开一锅水，将蒸笼放锅上蒸

4. 待蒸汽透过糕粉时，再放入20%的糕粉

5. 蒸发到用筷子拨开看不到生粉，铺上猪板油，把剩下的糕粉全部铺上，蒸到糕粉呈玉白色。

6. 放入葱粒，再蒸二分钟。

7. 在桌上铺好一块湿布，把蒸笼倒扣在布上，拿下蒸笼，把糕压实，再翻过来，拍平。

8. 稍凉一会，把刀蘸冷开水，切成自己喜欢的块即可。

小贴士

葱粒不要早放，时间久了会发黄。