流心绿豆糕(三种口味)
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步骤有点多,部分准备工需提前进行。
用料
奶黄流心馅 | |
咸蛋黄 | 4个 |
旺仔牛奶 | 50克 |
黄油 | 20克 |
巧克力流心馅 | |
黑巧克力(55%) | 20克 |
淡奶油 | 35克 |
黄油 | 10克 |
砂糖 | 4克 |
绿豆糕体(三种口味) | |
脱皮绿豆 | 300克 |
黄油 | 90克 |
炼乳 | 20克 |
蜂蜜 | 20克 |
砂糖 | 45克 |
抹茶粉 | 2克 |
可可粉 | 2克 |
流心绿豆糕(三种口味)的做法
300克脱皮绿豆清水浸泡6小时,中途换几次水。
先来制作奶黄流心馅。4个咸蛋黄,表面喷高度白酒,放入预热好的烤箱,上下火170度烤10分钟,烤到蛋黄冒油,压碎。
倒在破壁机,加50克旺仔牛奶,搅打细腻,倒入锅中,加20克融化的黄油,小火炒1分钟。
过筛一遍,口感会更细腻。装入裱花袋,挤到小圆球模具里,放冰箱冷冻4小时以上。
制作巧克力流心馅。将20克黑巧克力、35克淡奶油、10克黄油、4克砂糖,隔热水搅拌融化。
装入裱花袋,挤到小圆球模具里,放冰箱冷冻。
泡好的绿豆放入蒸锅,上汽后蒸40分钟。
将90克黄油、20克炼乳、20克蜂蜜、45克砂糖放入盆中,倒入刚蒸熟的绿豆,趁热搅拌至黄油融化。
倒入绞肉机,搅打细腻,喜欢口感细腻的就过滤一遍。
倒入不粘锅中,开小火,炒至成团,不粘铲子。
将面团分成3份,1份原味1,1份加入少许抹茶粉揉匀,1份加入可可粉揉匀,这样我们就得到3种口味的绿豆糕面团,分别用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时以上。
取出面团,按每份36克的重量分割好,搓圆。
冻硬的流心馅脱膜。
可可味的包入巧克力流心馅;抹茶味和原味的分别包入奶黄馅。
用模具按压成型。
夏日清凉解暑小甜点
口感丝滑,口味清新。
配方中我减了糖的分量,多吃也不腻。
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