五彩钵仔糕
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1、以下分量做图上👆大玻璃小碗(直径7cm)可以做13个左右,如果做小玻璃小碗(直径6cm)可以做26个左右!不建议用蛋挞座做(就是图片上不锈钢的模具)不好脱模!
2、我这次选材芒果、火龙果、艾叶,但建议还是用纯汁的,不要用粘稠的果汁,像芒果,由于泥状,水太小,做出来口感不那么好!纯汁的做出来比较好,可以用胡萝卜 菠菜汁 玉米汁 或牛奶等,实在喜欢芒果的 其实可以切块状,代替图上的红豆 也一样很好的!
3、一定要彻底凉了再起模!或者可以放冰箱冷藏半小时再吃!但不要果夜哦!!过夜口感会减低!
用料
红豆 | 半碗 |
白砂糖(煮红豆用) | 适量 |
木薯粉(分3份,100克一份) | 300克 |
艾草汁(分2份,75克一份) | 150克 |
芒果泥(小芒果3-4个)(分2份,80克一份) | 160克 |
火龙果泥(半个左右)(分2份,75克一份) | 150克-155克 |
糖分(艾汁比较苦,要多点糖) | 50克-60克 |
糖分(芒果比较甜,可以小点) | 30克 |
糖分(火龙果比较甜,可以小点) | 30克 |
钵仔糕玻璃碗(尺寸看后面) | 13-26个 |
蒸锅 | 1个 |
电陶炉或电磁炉 | 1个 |
五彩钵仔糕的做法
提前一晚先把红豆用水泡过夜,然后用电饭锅,加水加糖,煮饭模式,把红豆煮熟!
把艾叶摘取叶子,用盐水泡洗,再用果语原汁机直接榨取艾汁,取汁150克备用
用果语料理机榨取芒果泥,取芒果泥160克备用
用果语料理机榨取火龙果汁,取火龙果汁150-155克
分别取好汁,放一旁备用
再取三只碗,把三种味道分别对半平分开来,用于生熟浆!备用
这个时候可以在蒸锅里倒入适当的水,烧开一锅水
接下来分别取100克木薯粉,共3份,分别艾味 芒果味 火龙果味用
再分别取50克糖粉一份(艾汁用)、30克糖粉(芒果汁用)、30克糖粉(火龙果汁用)
再准备13只直径为7厘米的玻璃小碗或26只直径为6厘米的小碗(我的碗不够,所以用了几种模具代替),材料也准备好,接下来就可以工作了
这时候水也应该开了,把三种口味的汁分别取其中一份,加入糖粉,艾+50克 芒果和火龙果各加30克、盖锅蒸一下!准备做熟浆!
蒸的时候先准备一下生浆,把100克木薯粉一点一点加入到余下的75克的艾汁里,搅拌均匀
搅拌到无颗粒状
把100克木薯粉一点一点加入到余下的80克的芒果泥里(如果干可以适当加一点水),搅拌均匀,搅拌至无颗粒状
把100克木薯粉一点一点加入到余下的75克的火龙果汁里,搅拌均匀,搅拌至无颗粒状
这样生浆就准备好了,放一边备用!
分别搅拌一下锅里的汁,是糖切底融合(这糖可以用沙糖 冰糖 无所谓的)红糖都可以,不过红糖可以直接做红糖水味,用水代替果汁的分量去做就可以了
趁热把艾汁倒入刚才做好的艾汁味生浆里
慢慢的搅拌均匀,形成生熟浆!
把调好的艾汁生熟浆先装一半碗
加入红豆(红豆可以用各种水果或坚果等代替)
再倒入艾汁生熟浆,倒到8-9分满
然后把芒果汁趁热倒入刚才做好的芒果味生浆里
同样的慢慢搅拌均匀,形成生熟浆
倒入一半的芒果味生熟浆
加入红豆
再倒入芒果味生熟浆,倒到8-9分满
最后把火龙果汁也趁热倒入火龙果味的生浆里
同样慢慢的搅拌均匀,形成生熟浆
倒入一半的火龙果味生熟浆
加入红豆
再倒入芒果味生熟浆,倒到8-9分满
全部都装好后,也许时间问题,都会有图上沉淀的问题出现,记得先搅拌均匀一下后再下锅蒸哦!(建议操作过程中多少个味道就用多少个搅拌勺子🥄,主要避免串色)
水开后,上锅蒸25分钟
第二层
蒸好后,拿出来放凉
三个味道,三种颜色,纯蔬果的颜色!健康!可以常温放凉,也可以放到冰箱加速降温,记得要彻底放凉后再起模,不然不好起模哦!
家里没竹签就直接用筷子或手起模吃吧!有竹签起得比较漂亮!
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