仅加一块布,就能自制爽滑布拉肠咯!
- 早餐食谱
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2022.05.24
水瓶座厨房实验室又开工了😜
今晚捣鼓广式布拉肠😎
广东肠粉三大派别,簸萁肠、布拉肠、抽屉肠。抽屉肠已经解锁了,用肠粉机或平盘蒸。簸箕肠工具讲究,放弃。布拉肠仅用一块布,就能做出又滑又薄的肠粉,关键是,不用刷油啊!🤔
咱来实践出真知🤓
做实验一边拉一边吃,以身试法,哦不,以身试粉,吃到最后都撑坏了😂
为了实现布拉肠自由,真拼啊🤣
p. s.
主要实验用布来做肠粉的手法。
关于肠粉的口感自由选择,请看六种肠粉配方和酱汁
用料
工具 | |
高密度棉布 | 一块 |
肠粉机或金属平盘 | 一层 |
粉浆 | |
粘米粉 | 约100克 |
淀粉类 | 约30克 |
高筋面粉 | 约30克 |
各种肉蛋菜 | |
酱汁 |
仅加一块布,就能自制爽滑布拉肠咯!的做法
高密度的棉布或的确良,按照肠粉机的盘子大小剪裁,四周边用火机弹一下就不会脱丝。
托盘推进机子无压力。
没肠粉机,用平时蒸肠粉的平盘也一样。布拉肠用了第二个方子,比较爽滑。先把粉搓油再放水,水量比平时减少点。
二,早茶版软滑肠粉粉浆:
A.粘米粉80g
小麦淀粉80g (或澄粉60木薯粉20)
玉米淀粉10g
清水380g
食用油5g布打湿,布上浇米浆,肉末放盘末,一条直线。蒸制。
干净的操作板刷油防粘。
蒸好后,将布拿出。布的那面向上,肠粉向下。
边刮边拉布,然后卷起。
很薄很透。
卷粉的配料。
炒鸡蛋,用于卷粉。
卷粉用了第六个配方。放浆蒸好。
边刮边揭。揭下布的视频手法
放鸡蛋卷起。
圆圆的一条。
娃的早餐。
娃的早餐。
揭布的视频。
卷粉的视频。
我买的是华威棉纺的超密款,广东布拉肠或广西卷筒粉用的就是这种布。
小贴士
卷粉手法多练习。
没布的话,淘宝找:的确良,买里面高密度的款
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