黑全麦燕麦吐司(低油低糖版)
- 早餐食谱
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昨天做了一款低油低糖的含百分之五十的全麦吐司,因为全麦面粉筋度底,只能加点黄油和糖来中合它粗糙的味道,油糖已经降低,如果真的要吃无油无糖的,那可以不加,但口感就是那种硬邦邦又干的面包,你懂的。其实只要每天热量控制了,别吃太多也还好,本身早上要补充充足的碳水。
用料
黑全麦粉 | 150克 |
高筋面粉 | 100克 |
燕麦 | 25克 |
牛奶 | 210克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 15克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
黑全麦燕麦吐司(低油低糖版)的做法
第一步忘记拍图了,先把黑全麦面粉150g,高筋面粉150g,燕麦放20g,还有5g留着表面撒。盐3g和糖15g对角放开,酵母5g放中间,牛奶放入210g(根据自己面团吸水性决定),放入面包机按和面程序揉光滑。没有面包机可以手揉。最后吧软化的20g黄油放进去,我又按了3次揉面程序,大约20分。你可以手揉。
其实面包机力度还是不够,我又拿出来继续手揉20分。全麦面粉含量高,所以过程得时间长,像视频搓衣服再摔打重复。
不会出多薄的膜,这样大概就可以了,不会破,并且可以撑开厚膜
分成三个大概191g面团,多1g,2g别太较真,我们不售卖。取一个揉光滑,擀成牛舌状再上下折叠后收口朝下再擀成牛舌状后卷起来
如视频这样卷起来,收口朝下
隔开放置。进行发酵,温度低可以在烤箱里放温水发酵
全麦面包发酵时间要长,我发酵了3小时才8分满
上面占点水放燕麦片
烤箱180℃预热10分。盖上盖子再175℃烤40分(也可以180℃烤35分,根据自己烤箱温度决定)
出炉后放凉侧放。
可以看下组织是非常软的
搭配酸奶,牛奶当早饭
小贴士
1,发酵一定要到8.9分满
2.卷的时候,不要层次太多,太重会压着不容易发酵
3.温度湿度很重要,掌握酵母的活性
4. 掌握自己烤箱的脾性
5.温的时候就可以放入密封袋里保存,不然水分流失会发硬
6.保存春秋可以放入室外2天没问题,密封。不要放冷藏,三天的面包馒头会滋长细菌。可以放入冷冻。要吃的时候微波炉五分。
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