内蒙羊油果子蒙古果子
- 早餐食谱
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给大家一个配料表,可能新手不太友好,对不住了!
糖的量我从60-100g都有试过,60g尝不出甜,100g可以有甜味。大家酌情吧。
作为内蒙人这样的早点是必备的,在老家的人想吃下楼就买到,但离开家的人就只能自己动手了!
用料
面团用料如下: | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 200克 |
糖 | 100克 |
酸奶 | 100克 |
羊油 | 50克 |
面粉 | 700克 |
小苏打 | 5克 |
盐 | 3克 |
内蒙羊油果子蒙古果子的做法
原理很重要!先明确!
小苏打即碳酸氢钠,加热产生二氧化碳和水,利用这个原理炸出有气泡感的果子。第一步融化羊油,在融化的羊油里加冷藏室里拿出来的牛奶和酸奶,使溶液温度降下来之后加糖、盐、全蛋液、小苏打、面粉。溶液温度一定降下来才能加入小苏打!
面团松弛30分钟,即可整形开炸。
这一步的目的只有一个:松弛面筋!为了之后整形好操作。并不是发面环节,没有酵母谈何发面。
用纯羊油炸果子,不可以混合其他油。
油温8成热,中小火慢炸。
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