【芋泥咸蛋黄软欧】乐乐茶同款,外酥里软会爆浆!
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这款面包是网红茶饮店乐乐茶的常青树~
酥粒不规则地分布在像橄榄球一样的欧包上,精致的外表,浓浓的香味,内馅吃起来层次丰富...真不怪人家能老少通杀~
经常做面包的宝宝,应该一眼就能解析出它的构造:主面团、芋泥蛋黄内馅、酥粒,这些都没错,但是大家别忘了割口处。
割口大的地方如果不作处理,薄的区域可能会被烤得硬硬的,口感不协调,所以需要挤一些酱,保持湿润度,整体吃起来也是软软的~
我用的是简单又好吃的炼乳酱,浓浓的奶香、淡淡的甜味,完美融入欧包中,口感超级赞~
鲜咸的蛋黄和上奶香十足的全脂奶粉,香味加倍,深黄色变成诱人的金黄,烘烤过后那冒着油光的模样,任谁看了都挪不动腿~
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 160g |
低筋面粉 | 60g |
牛奶 | 100-105g |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 20g |
酵母 | 3g |
盐 | 2g |
黄油 | 30g |
咸蛋黄馅: | |
熟咸蛋黄碎 | 60g |
玉米油 | 30g |
奶粉 | 30g |
白砂糖 | 10g |
芋泥馅: | |
芋泥馅 | 360g |
炼乳酱 | |
炼乳 | 20g |
淡奶油 | 30g |
低筋面粉 | 10g |
酥粒: | |
黄油 | 10g |
糖粉 | 5g |
低筋面粉 | 20g |
【芋泥咸蛋黄软欧】乐乐茶同款,外酥里软会爆浆!的做法
先来做主面团:揉面缸里倒入160g高筋面粉、60g低筋面粉、100g牛奶、1个鸡蛋(约50g)、20g细砂糖、3g酵母、2g盐(牛奶和鸡蛋必须是常温的!)低速搅拌均匀,中速搅拌6分钟揉至厚膜状态
粉类吸水性不一样,可先预留10g水,看面团状态再决定加不加
加入30g软化黄油,中速继续搅打6-7分钟(薄膜状态)。
整形成光滑有弹性的面团,放入盆中,盖好保鲜膜发酵一小时(28℃)。
发酵期间我们来操作馅料部分:60g咸蛋黄碎加入30g玉米油、30g奶粉和10g白砂糖
混合均匀,分成3份
将360g芋泥平均分为3份,包入做好的咸蛋黄馅,
整形成橄榄形备用
接下来做炼乳酱:碗中放入20g炼乳、30g淡奶油、10g低筋面粉,混合至无干粉无颗粒的奶白色状态,装入裱花袋备用
再来做酥粒:碗中放入10g黄油(冷藏状态)、5g糖粉、20g低筋面粉,用刮片切割均匀后,用手搓的方式把黄油和粉类搓成淡黄色的粗粒。放入冰箱冷藏备用
将发酵好的面团排气,分为3份,
团圆,盖上湿布,静置10分钟
静置结束后,拿出一个面团,收口朝上,擀压成一个大圆片,
放入馅料后,把两边收起,捏紧收口,
翻过来,整形成大橄榄形状,放入烤盘,盖好保鲜膜,二发30-40分钟(28-35℃)
二发结束后,在面团表面刷上全蛋液,粘上酥粒,
用割包刀割3道痕迹,挤上做好的炼乳酱。掌握好力度,别割得太深,要是露馅就不好了
送入预热好的烤箱里,上下火180℃,烘烤15-18分钟,最后5分钟左右注意一下颜色,及时加盖锡纸,防止上色过度
做好的咸蛋黄软欧超大一个,拿在手上,沉甸甸得像是一个橄榄球~
酥粒的甜香、面包的麦香在身旁不停地萦绕,软软的手感让人爱不释手。
一切开,芋泥和蛋黄的香味扑鼻而来,
轻轻一撕,蛋黄鼓囊囊地像是要流出来了一样,看得我忍不住“咕咚”咽口水。
舌尖和细腻的内馅纠缠着,牙齿和上面小小的酥粒交锋,面包用柔软的组织攻陷齿间。
没一会,味蕾就放弃了抵抗,陷入这柔软香酥的温柔“陷阱”里了~
小贴士
1、使用割包刀一定要小心
2、所含馅料属于含水量高不易保存的,建议当天做当天吃哦
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