三月三,煮鸡蛋
- 早餐食谱
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农历三月三,国人有吃地菜煮鸡蛋的习俗。荠菜又称地菜、田儿菜等,是生长在田头地角的一种野菜。虽说是野菜,却鲜香可口、营养丰富。民谚曰:“三月三,荠菜煮鸡蛋。”春天正是采食荠菜的季节。春食荠菜也是我国民间由来已久的传统习俗。《诗经》就有“其甘如荠”的吟咏;辛弃疾也有“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”的诗句。
用料
鸡蛋 | 5个 |
荠菜 | 一把 |
盐 | 2-4克 |
食用碱 | 筷子尖挑一点 |
水 | 大半锅 |
三月三,煮鸡蛋的做法
荠菜一把,剪去老根,洗净备用。土鸡蛋5个,洗净备用。
将荠菜挽成圈,放入小锅中,加入水,盐和一筷子尖尖的食用纯碱(为了保持翠绿不变色)。
放在灶上。中大火煮开,5分钟即可。放置晾凉。
将鸡蛋按我溏心卤蛋的方子,煮好剥壳。请见【飘香溏心卤蛋(含卤料配方和图片详解)的做法步骤图】知味知厨_下厨房
(这里借用那个图,不是鸡蛋变成了9个哈哈)将煮好的鸡蛋放入晾好的菜汤中,常温1-2小时,天热请加盖放入冰箱冷藏。
鸡蛋在下,菜团在上,完全浸泡。
2小时后,装盘享用吧。
小贴士
1.鸡蛋的煮制时间按照鸡蛋大小和自家炉灶火力来摸索,这次的蛋小点,5分钟就可以了。
2.和溏心卤蛋不同,荠菜蛋口味比较清淡清新,不建议过夜冷藏。
3.相关步骤,请看溏心卤蛋的帖子详解。
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