南宁传统老友粉/面
- 早餐食谱
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如果有说什么是南宁最传统最特色的美食,估计大家都会说是老友粉。老友粉的原型应该是老友面,特点就是酸辣,很好吃,每家都有自己的味道。
用料
筒骨汤 | 适量 |
猪肉 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
豆豉 | 适量 |
蒜头 | 适量 |
酸笋 | 适量 |
辣椒酱 | 适量 |
米醋 | 适量 |
葱花 | 适量 |
南宁传统老友粉/面的做法
先提前熬制筒骨汤。煮筒骨洗净加清水大火烧开,去除杂质泡沫后加姜片、少量米酒中小火熬制。熬得够久的高汤里有足够的胶质,冰箱冷藏后呈果冻状了
猪肉我们喜欢用雪花肉部位,切成薄片后用油、盐、生抽腌制半小时
其他主要配料就是酸笋、蒜头末、豆豉、辣椒酱、葱末
最好的是用伊面或者湿面。家里最方便的就是用面条,或者买新鲜米粉也可以。
如果是用面条,我习惯用宽一点的面,先将水烧开
加少量盐后放入面条
水开后再煮3-5分钟
捞起泡冷开水备用
所有的配料放小碟里,这样不至于手忙脚乱
起锅加油,爆香蒜头末、豆豉、酸笋和辣椒酱
放入腌制过的肉片拌炒
稍微变色后加一点米醋、生抽调味,倒入浓白的筒骨汤熬煮2-3分钟
等汤开始沸腾后,加盐调味,放入煮好的面条或米粉,再煮大概1分钟让面条/米粉入味就可以了
起锅的老友面,可以按喜好撒一点葱末,颜色漂亮,味道也好
老友粉的煮法也是一样的,粉比面软滑,但面条可以久煮更入味,各有各的味道,都好吃
小贴士
1、据说最初最传统的老友面用的是牛肉而且是肉末,青菜、番茄啥的是没有的。
2、自己在家煮老友粉/面,都是一碗碗煮,家里每个人的口味都不一样,有人要少辣,有人不吃葱,有人多辣多葱,反正合适自己的口味就好。但辣椒、豆豉、酸笋必然要有,酸辣味必然要有,不然就不是老友味了。
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