茄汁焗烤鲅鱼

这道菜是采用中西合壁的方式烹调的，既有中餐中常用的料酒，也有西餐中常用的新鲜柠檬汁。为保证菜品中柠檬的香气更清新自然，建议大家使用新鲜柠檬自己压榨出汁。
鲅鱼采用的是中后段，这里的肉油脂较多，更为肥美。

用料

茄汁焗烤鲅鱼的做法

番茄顶部划十字刀，放入沸水中汆烫片刻去皮，将去皮后的番茄放入较大容器中用手直接抓碎至糊状，大小不均匀没有关系，并不影响口感，请勿用搅拌机或食物料理机处理此部，如不愿意用手，也可用刀切至小丁。（可挑选熟透略软的番茄，此过程更容易进行）
番茄糊中加入干牛至叶，干罗勒叶，现磨黑胡椒碎和盐，搅拌均匀，倒入一个柠檬的现挤柠檬汁。
将半个小洋葱切碎，锅中放入两茶匙橄榄油，炒香洋葱碎，至洋葱碎透明时放入已处理好的番茄糊，放入两茶匙番茄酱，大火烧开后转至中小火煮至汤汁变少。
将鲅鱼段去鱼鳍，沿骨将鲅鱼片开，去掉的鱼骨可保留做汤或煎，将一分为二的鲅鱼肉放入大盆中，用料酒，黑胡椒碎，盐腌制约20分钟。
找一宽口深一些的烤箱用盆，将做好的番茄糊倒入其中，将腌制好的鲅鱼切至2厘米厚的宽条，鱼皮朝上码入此容器中，此时容器中的番茄糊的高度应略低于鱼皮，这样才能吃到酥脆可口的鱼皮。
烤箱230度预热10分钟后，将烤盆放入烤箱中层，上下火加热40分钟。根据烤箱大小不同，焗烤时间可能略有出入。
出炉后鱼皮应酥脆即可，可依个人口味挤上另外半个新鲜柠檬汁。

小贴士

在番茄糊的制作过程中，宜采用深底炖锅，这样番茄汁可以避免溅到四周，如觉得汤汁过多，可大火收汁，但番茄糊也不宜过干。