星级的清蒸鲈鱼
- 宴客食谱
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清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系,海鲜菜谱之一,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。
鲈鱼不仅仅是肉质鲜美,它的营养价值也非常的高,对人体有着非常大的帮助。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美,豉油的香甜,吃到嘴里绝对每一口都是享受。
用料
鲈鱼 | 1条 |
大葱 | 30g |
姜 | 30g |
小葱 | 20g |
料酒 | 3勺 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
食盐 | 适量 |
红辣椒 | 30g |
星级的清蒸鲈鱼的做法
鲈鱼去除鱼鳞,鱼鳃和内脏,擦干水分。
在鲈鱼两面改花刀,用少许盐涂抹鱼身和鱼肚,刀口处和肚子塞上姜片和葱片,加入料酒腌制10~15分钟。
姜,大葱,小葱,红辣椒切丝备用。
锅内烧水,水开后,放入鲈鱼(记得倒掉腌鱼产生的水),大火蒸8~10分钟。
将蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼汁水,捡掉鱼身上的葱、姜片。
淋上蒸鱼豉油。
码上葱、姜和辣椒丝。
起锅烧油,烧到锅边起烟,淋上热油,大功告成。
小贴士
1.鲈鱼越新鲜越好,新鲜的鲈鱼清蒸吃起来,肉嫩而细腻。
2.用于清蒸的鲈鱼不能太大,1斤左右最适宜。
3.鲈鱼表皮有一层黏液,用温水清洗可以去除,这样可以减少鱼的腥味。
4.鲈鱼鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时刀口斜入,干净利落。
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