五星级酒店的味道在家也能做到---清蒸鲈鱼
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酒店的清蒸鱼一直是带孩子的家长必点的一道菜,人家的鱼为啥那么嫩,那么鲜?自己家鱼买的比他们新鲜,比他们大为啥做出来那么腥?其实只要简单的几步,我们在家也能做出酒店级的味道
用料
盐 | 克 |
鱼 |
五星级酒店的味道在家也能做到---清蒸鲈鱼的做法
1.刺少一点的鱼,(鳜鱼,鲈鱼,多宝鱼,石斑)我是用鲈鱼,鱼不能过大,一斤半左右最好,去内脏和鱼鳞以后,肚子上切 三刀入味(图一);
2,尾巴个肚子部门骨头切开一点,用手抹一些料酒,抹一点盐要让鱼能够平整的铺在盘子里(两边肚子平铺,中间背立起图三):
3.姜片插在鱼背上,蒸锅水开以后开,旺火放入鱼蒸八分钟,(大鱼十分钟),关火以后不要开盖,闷两分钟再取出鱼倒掉盘子里蒸出的汁,另一个碗调汁,鲜生抽,蚝油,水调匀,均匀浇在鱼身上,洒上香葱末(图三):
4.一大勺植物油(没有味道的油最好),热锅大火烧热到冒烟,均匀浇在鱼上,大功告成,一定趁热吃。
小贴士
1.鱼肚子上的黑膜要去掉,那个很腥
2.蒸完鱼倒掉盘子里蒸出的汁
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