翻糖饼干(内附曲奇饼干的制作过程)
- 下午茶食谱
- 关注:9.97K次
唯美的爱情,甜蜜的翻糖饼干……
这一对饼干适合作为婚礼伴手礼赠送给到场的宾客,造型独特,充满爱意。
掌握饼干底和翻糖膏的制作后,稍加变化,就能制作出很多不同的造型。
期待大家更有创意的作品!
用料
饼干面团 | |
低筋面粉 | 200克 |
蛋白 | 30克 |
糖粉 | 80克 |
黄油 | 100克 |
翻糖膏 | |
糖粉 | 1700~2000克 |
糖浆 | 100~150克 |
明胶粉 | 30~40克 |
冷水 | 230克 |
翻糖饼干(内附曲奇饼干的制作过程)的做法
将所有原料称好,备用。将黄油和鸡蛋从冰箱中取出,恢复至室温。
将黄油放入搅拌盆中,用打蛋器搅拌至柔软。
分两次将糖粉加入搅拌盆中,每次加入糖粉后都要搅拌混合至发白。
分两次将蛋白加入搅拌盆中,每次加入蛋白后都要搅拌均匀。
将低筋面粉过筛,在盆中倒入一半低筋面粉,搅拌均匀。
加入剩余的低筋面粉,用橡皮刮刀从盆底刮起,边切拌边搅拌均匀。
搅拌均匀后,表面用保鲜膜包裹,放入冰箱,冷藏30分钟以上,使其松弛即可。冷藏后用擀面杖擀开至所需厚度,用圈模压出形状。放入烤箱,以上火170℃、下火150℃烘烤15分钟左右。
将明胶粉和冷水浸泡至蓬松状,将其隔水化开成透明液体。
加入糖浆,并加热至融化,将其搅拌成较稀的液体(勺子舀起来呈直线,碗底没有颗粒物)。
将糖浆混合物倒入事先称好的糖粉中。
用勺子或木铲先搅拌,使其变成粘稠状态的混合物。
搅拌成团后,用手揉,边揉边分次加入糖粉,使其成为光滑、柔软的状态。
用保鲜膜紧紧地包裹住翻糖,装入密封袋或密封盒中,放入冰箱冷藏。在翻糖膏中加入相应颜色的色素即可得到彩色的翻糖膏。
将翻糖膏取出,擀成所需的厚度,用圈模压出形状。将翻糖皮贴在饼干底上作为人的脸部。
取一块黑色翻糖膏,用擀面杖擀成所需的厚度,用刻刀刻出头发的形状,贴在饼干上。
取另一块饼干,将黑色翻糖膏刻出衣服的形状,贴在饼干上。
将白色翻糖膏刻出形状,放置在空白处。
用黑色翻糖膏刻出西装领子和纽扣,再用蛋白糖霜刻画出人物的五官。
将蓝色翻糖膏用模具做成蝴蝶结的形状,点缀在衣领处。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/teshuchanghe/xiawuchashipu/w4pqx2.html