波烤版汆丸子冬瓜汤
- 微波炉食谱
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在俺妈家吃过这道菜,一直觉得遗憾的是丸子不劲道、口感松散。故心心念念想改进方法,想了半个月,今天总算改进方法思考成熟,丸子久煮不散,劲道爽滑。
用料
冬瓜 | 用了半片 |
盐 | 大约3克 |
料酒 | 10克 |
生抽 | 10克 |
肉馅 | 180克 |
鸡蛋 | 1个 |
十三香 | 2克 |
耗油 | 2克 |
黑胡椒粉 | 1克 |
白胡椒粉 | 1克勺 |
白糖 | 2克 |
熟植物油 | 4克 |
葱姜末 | 4克 |
水 | 14克 |
豆腐 | 15克 |
绿豆淀粉 | 2勺 |
味素 | 微量 |
波烤版汆丸子冬瓜汤的做法
肉馅180克左右
一点点豆腐,捏碎
葱姜末,十三香,黑白胡椒粉,白糖,盐,味素,豆腐末放一起
再加入鸡蛋及所有液体顺时针快速搅动上劲儿,达到能立住筷子的程度,再加入绿豆淀粉搅匀。
盘底刷油
用勺子把肉馅弄成丸状放入盘
放入微波炉内较高处,用烧烤+微波混合模式处理3分钟。
出来已经外部基本定型,内部半熟
剩下的就是加入冬瓜,调制汁水,煮熟冬瓜,出锅。
成品,丸子Q弹有韧劲儿,煮十分钟也不松散。
缺点是不太圆。
咬一口,内部结构稳定。
所有液体的量尽量别超过纯肉馅的一半!否则馅容易松散,饺子馅也是这个原则。
小贴士
1、丸子尽量做小一点,我这次做的有点大,一个丸子要分两口才能吃完,尽量做到一口一个这么大最好。
2、绿豆淀粉比其它淀粉更有韧劲,实在没有的话,土豆淀粉也可。
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