泡椒双鲜

千金易得，食材难求。现在要找到放心的食材越来越不容易了。

朋友从乡下带来了土鳝鱼和野生青蛙，我只好求诸祖传的泡菜坛子，从里面请出河鲜的最佳伴侣：川味泡辣椒。烹而享之，不亦快哉！

用料  

泡椒双鲜的做法  

1. 鳝鱼剖腹，去骨去内脏去头，切成两寸左右鳝鱼片

2. 冷油滑锅，国内余油（菜籽油最好，没有可以用调和油）50克，鳝鱼下锅爆炒，变硬后加入泡椒和葱蒜辣椒花椒，烹入少许料酒。

3. 转入砂锅，加盖中小火焖20分钟，香气四溢时关火，揭盖继续焗5-8分钟。

4. 开整！

5. 蛙的做法雷同，不赘述。

6. 收汁。

7. 转砂锅焖3分钟，蛙肉细嫩，可以少焖一些时间。

小贴士

野生的鳝鱼和蛙难免有寄生虫，一定要做熟了再吃。所以先炒后焖的做法比较放心，然后就是泡椒一定要选用灯笼椒，味道厚重，但不会特别燥辣。