“网红青团”来袭,今天你被治愈了吗?
- 料理机食谱
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要问青团为什么这么好吃?
不知哪个天才想出了肉松和咸蛋黄的这对绝妙cp!软糯带有青草香的外皮,咬一口满满的肉松和咸蛋黄的碎粒,一点违和感都没有。有网友说:“不限购的话,甚至想买一筐。” 这简直是要上天的节奏嘛!
1)反传统做法,先蒸后包,
而不是先包后蒸。
2)选用了营养的菠菜而不是艾叶,
可以一年四季都吃。
(也因为很多人不喜欢艾叶味道)
3)用的是菜泥,而不是菜汁。
用料
糯米粉 | 500克 |
澄面 | 150克 |
猪油 | 60克 |
绵白糖 | 150克 |
热水 | 460克 |
菠菜 | 500克 |
咸蛋黄 | 35个 |
肉松 | 400克 |
“网红青团”来袭,今天你被治愈了吗?的做法
除了肉松和蛋黄以外,将其他材料混合揉捏均匀无颗粒成团,上锅蒸大约30-45分钟,熟透的糯米团成透明状,且热的时候粘度较高。
咸蛋黄入烤箱170度20分钟左右直至出油,取出放凉后碾碎和肉松搅拌均匀。
菠菜洗净,尽可能滤干水份,用料理机打成菜泥,越细越好,这里酒窝先滤干水份,打完菜泥就不需要再用纱布过滤菜汁了,湿度刚刚好可以揉进糯米团里,这里我没有剪掉根部,其实只需要叶子,颜色更鲜艳 (不过菠菜素有“红嘴绿鹦哥”的美名,是因为红色的根部有极高的营养价值,所以酒窝保留了根部)。
将打完的菜泥揉进糯米团里,注意这里是菠菜泥而不是菜汁哦,这步比较费劲,也是影响口感最重要的一步,第一要将菜泥和糯米团完全融合,第二反复揉糯米团也可以使面团上劲,口感Q弹,更有嚼劲。
反复揉捏成的青绿色糯米团,过程需要点时间也费劲,上色均匀即可。
将做好的糯米团均等分约55克一个皮,20克芯子(豆沙或蛋黄肉松),戴上手套稍许抹点油在手上,一个个包起来很方便,糯米团一点都不会粘手套,用事先裁剪好的保鲜膜一个个包起来就完成了,此方大约可做26-27个左右。
软软糯糯,劲道十足
小贴士
如果皮子变硬,一定不要上锅蒸,将青团装进保鲜袋里浸泡在温水里,只要皮子软了即可,立马恢复口感;或者微波炉微几秒也可。赶紧来试试看吧,吃过的都说甩杏花楼十几条马路,就连老人都觉得吃口劲道十足,喜欢的不得了。
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