【女王厨房】凤梨酥
- 料理机食谱
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【参考分量】12块(4*4*1.2cm)
用料
馅料 | |
去皮后菠萝 | 1100g |
黄油 | 18g |
麦芽糖 | 60g |
老冰糖 | 40g |
盐 | 2g |
酥皮 | |
低粉 | 110g |
高粉 | 50g |
黄油 | 125g |
细砂糖 | 10g |
盐 | 1g |
奶粉 | 25g |
全蛋液 | 27g |
【女王厨房】凤梨酥的做法
菠萝洗净切丁 料理机打碎后 用筛子滤出汁水,只说可以自己喝掉。
把筛子里东西倒入不粘锅。中火煮开后 加入黄油。期间不停翻炒,不能停。
黄油融化后。等馅料炒干 缩水一半后 加入老冰糖 继续炒至糖融化 这个步骤时基本过去15min。加入麦芽糖
麦芽糖加入后更加要不停翻炒,因为馅料越来越稠,炒至馅料抱团 不易散开,馅料和硅胶铲粘粘。得到馅料222g。根据经验,最后成品馅料和原始材料比例在1:5
开始制作酥皮,黄油充分软化,加入砂糖。
打发至黄油发白,膨胀。一定要打发到位
打发至黄油发白,膨胀。一定要打发到位
所有粉过筛。然后搅拌均匀。抱团后 装入保鲜袋。冷藏1h
取出酥皮。开始平均分12份。馅料我算下来18.5g/个 酥皮27g/个。搓圆
酥皮捏成中间后 四周薄碗形
装入馅料收口
入模具。温柔的用食指 轻轻压入模具四周
上下火中层 180度 12min后盖锡纸。继续烤15min。放凉后脱模即可
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