零失败小四卷（奥利奥咸奶油版）

烘焙真的是一条不归路，就是在不怕失败不停摸索的道路上有去无回～这个方子同样适用于小五小六卷，所有配比变成五或六就行了～奶油视个人口味情况决定量吧～

用料  

零失败小四卷（奥利奥咸奶油版）的做法  

1. 老规矩准备好所有食材才不会手忙脚乱，鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清放在无水无油的盆里先放到冰箱冷藏备用～

2. 蛋黄打散加入玉米油搅拌均匀乳化，加入牛奶继续搅拌均匀

3. 大概这样颜色变浅就可以了～

4. 筛入低粉用刮刀上下翻拌均匀，可以用Z字体搅拌，不要画圈圈，避免面粉起筋性～

5. 蛋清里加入两滴柠檬汁或是香草精，分三次加入糖粉，打发至适应发泡，就是提起是大弯沟状态（大概手指横放有三四指那么大）不低落就可以了

6. 先取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊里，Z字体翻拌均匀后倒回蛋白糊里，将蛋糊混合均匀，全程注意Z字体翻拌手势，避免消泡～将混合均匀的蛋糊倒入放了硅油纸的模具里，小四卷用八寸方形烤盘足够了

7. 烤箱上下火160°预热5-10分钟，烤25分钟左右，看你家烤箱脾气吧～最后几分钟注意一下就行，不要烤到表皮开裂就好了，那样卷起来不好看～取出来用牙签扎一下看看，不会拖泥带水，干干净净的就是熟了，不行就再回炉几分钟也不影响。

8. 提起硅油纸移到凉凉架稍稍放凉后撕去硅油纸，再重新拿一张硅油纸盖住正面翻个面，切掉要卷的两边的边边，剩下的两边等完成了要吃的时候再切没关系，因为还要包奶油，包完为了美观都得切掉一点的～

9. 淡奶油打发到硬性状态，加入奥利奥粉再拌一下，放多放少看个人口味。有打算裱花的话可以装到裱花袋比较好挤，我嫌麻烦直接用刮刀挖上去的，不裱花没差，能包住就行

10. 把奶油挤在正中间或是一边都可以，怎么顺手怎么来，卷的话直接轻轻拉起硅油纸卷起，将蛋糕两头无缝连接在一起，奶油最好够饱满，这样卷起来刚刚好圆圆的，不会蛋糕比较长，有的集美不会卷的蛋糕体比较长的话就会增加难度～卷的动作要轻轻的，卷好直接包着拿去冰箱冷藏两个小时再吃更好吃，撕开的时候也要轻轻的，这样才不会把蛋糕皮撕坏了影响美观，然后两边各切掉一些，自己吃虽然没差，不过漂亮点总是让心情美美哒～

11. 打包带回去给小鲜肉吃～

小贴士

蛋糕卷的蛋清一定要打发到湿性发泡就好，
蛋糕才不会开裂～
盐要注意不要加多了～