富泽食谱 | 香蔬百吉饼

百吉饼是在美国纽约最流行的面包，有点像炸面包圈。特点是将先将面团放到水里煮然后烘烤，这样烤出来的百吉饼外皮酥脆，内里柔韧有弹性。

用料  

富泽食谱 | 香蔬百吉饼的做法  

1. 材料称重。

2. 测量水温。（５４－室温＝水温）

3. 在碗中放入粉类和蔬菜
   （此处为脱水蔬菜加部分香辛料），混合均匀。

4. 在正中间挖出小坑，倒入水和干酵母，
   用硅胶刮刀搅拌均匀。

5. 搅拌到看不到散出的粉时就可以用手揉面了。

6. 取出面团到工作台上继续揉。

7. 将面团均分四份，盖上湿毛巾醒发20分钟左右。

8. 将面团微微压扁，从右边折起1/3。

9. 从左边也折起1/3。

10. 用擀面杖擀成长度约20厘米的面团。

11. 将面团横过来，从上到下卷起。

12. 将末端微微压住。

13. 将右边压扁一部分以便粘合。

14. 12将面团卷起，把压扁的部分和右边重合起来。

15. 将重合的地方捏紧。

16. 放在烤盘上发酵。20℃的温度下发酵50分钟左右。

17. 可以看到面团差不多膨胀了一圈。
    这时在锅中煮水烧至沸腾。

18. 变成中火，放入面团，一面大概各煮一分钟。
    放到烤盘上，在180的烤箱里烤16分钟以上。

19. 完成！

小贴士

ABOUT Bagel”
1880年，大批犹太裔移民到美国，定居在纽约，也将Bagel带到纽约。自此深受纽约市民喜爱，成为纽约早餐的代表性食物。以当地最有名的bagel专卖店「H&H Bagels」为例，每天就生产8万个bagel了。

外表跟甜甜圈很相似，但甜甜圈是油炸的面包，而百吉饼则是将经过发酵的面粉团，揉成圈型后，放到水里去煮过，然后再进行烘烤。外皮烤得硬脆，里面的面包味道则特别浓，质地柔韧，扎实带有嚼劲。

*采用富泽商店北海道高筋粉最佳