简单而又不简单的生吐司

何谓生吐司？
生吐司源于日本，生吐司的“生”与生巧克力的“生”有异曲同工之妙，即入口即化的口感。
从做法上来看，生吐司就是不加鸡蛋做法，水量大多大于70%，面团湿润，成品Q弹暄软。
看似简单的白吐司，却有着非常不简单的口感，我在参考了众多生吐司配方，和反复经过几个月的实践，记录下这一款水量足够大到生吐司应该有的绵软，又不至于面团太过瘫软无法操作。
70%的蜂蜜中种，低温慢发酵，带出丰富的口感和麦香，也能足够起到延缓衰老的作用。
简单而又不简单的生吐司，是时间和匠心赋予它惊艳的味道！❤️

用料  

简单而又不简单的生吐司的做法  

1. 配方可以做2个450G模具的标准吐
   司，如果小烤箱做1个，材料减半。
   

2. 首先，提前一天制作中种面团。
   所有材料扔厨师机，先液体后粉，低速搅拌均匀，再转中速揉成团，表面收光就行，不需要成膜。
   室温发半个小时-1个小时，差不多0.5倍大，进冰箱冷藏15-18小时。
   其实冷藏中种时间长点短点都行，我这次差不多用了20小时，从冰箱拿出来充满蜂蜜香气，且略有酒精味。
   中种的状态是撕开表面里面充满了蜂窝状，且面团不塌陷，如果状态不对那就是没发成功，面团不能用！
   我曾经尝试过用发酵失败的中种继续后面的面团制作过程，事实证明，主面团也不会发酵成功，只会浪费更多的食材！😭

3. 接下来就是打主面团。
   顺序还是先液体后粉（黄油后放），我的顺序是：水➡️酵母溶于水静置5分钟➡️淡奶油➡️撕成小块的中种面团➡️主面团高粉➡️奶粉➡️糖➡️盐
   厨师机2档混合2分钟，转5档5分钟，打到7、8分筋，加入黄油，转3档3分钟充分吸收黄油，再转5档或者6档打5分钟，最后降到3档1分钟，出缸，面团状态刚刚好！
   案板上撒薄薄的面粉，面团收光，放密封盒进行一发！一发32度左右，这个面团较湿软，我用了1个半小时左右才发到位！

4. 这里我要特地说说我对加黄油的心得！
   几乎所有的菜谱都让黄油室温软化再加，这个绝对没有错，这是为了黄油的状态要和当时面团的状态一致，这样黄油更容易被吸收均匀，更有利于后面的打面。
   但是实操中，我经常是冰箱冷藏直接取出黄油称好就用，这是因为现在是夏天，非常的热，面团在打面过程中升温非常的快，黄油丛冰箱取出后软化的也非常的快，因此完全可以直接取出扔进打面桶，起到降低面团温度的作用。
   当然如果是冬季，还是老老实实先室温软化。

5. 一发结束，取出面团，用手掌轻拍排气，稍作整理，均匀分割成6份，每份基本上在160G左右。
   把6个面团重新整理成团，切口包在里面，继续放发酵箱（或盖保鲜膜）室温松弛15分钟。（冬季需要30分钟）
   松弛后用排气擀面仗排气，并擀成椭圆形，翻面（光面朝下），两边朝里进行一次三折，然后从上往下进行卷折成圆筒型，三个依次排好放入吐司模具。

6. 盖上吐司盖，进入二发。
   二发在38度左右为宜，时间差不多在一个小时左右。
   我没有发酵箱，我是把两个吐司放在烤箱中层，下面用另外一个烤盘放一盆热水，制成天然的发酵箱环境（如图），即保证温度，又保证湿度，非常好用！
   

7. 二发发到7分满左右就可以了（如图）。面团白白嫩嫩，非常的治愈。
   常规生吐司的造型是顶面有明显的弧度，而不是直直的直角，所以发到七分满的状态是刚刚好的。
   日清山茶花粉的烤制阶段蓬发性非常的好，因此发到七分满刚刚好，如果发到8分满，弧度就基本上没有了。但如果用的国产粉，就要多试几次，找到最适合的二发状态。
   水量的大小、一发的状态，面团的擀卷，排气的充分性，这些因素都会影响二发的时间和状态，所以并没有一个标准时间，还是要看当时的情况。

8. 二发结束，烤箱预热，180度，小烤箱10-15分钟，大烤箱15-20分钟。
   放入吐司盒，中下层，盖盖烤，170度，25分钟。
   我用的三能低糖吐司盒，170度最多只需要25分钟，今天上色略深了，22分钟应该更完美。
   如果是普通吐司盒，基本上需要35-40分钟了，根据自己烤箱和模具的脾性调整。

9. 烤完立刻出炉，脱模，晾凉。
   看，顶层完美的弧度，由于生吐司的水量大，成品非常的绵软，晾凉后包体的表皮有点皱不啦叽的是非常非常正常的，这就是生吐司应该有的样子！😋
   我的成品上色偏深，还有一个很大的原因是我用的海藻糖，海藻糖本身是有点浅褐色的，如果用白砂糖或者幼砂糖，成品上色就会较浅。我习惯用日本进口海藻糖（罗汉果糖），因为低卡低热量，更健康。

10. 掰开看一下内部组织，自然的薄薄拉丝，说明是非常的成功了！

11. 切开看一下，非常的细腻，不会有不均匀的气孔，如果有气孔说明整形阶段排气不充分。
    成功的吐司，切开切面看是充满光泽感的，如图，手机拍的图片，将就看一下，但是还是可以清晰的看到光泽感！
    nice👩🏻‍🍳

12. 简单而又不简单的生吐司🍞
    可以涂果酱、抹黄油、做三明治，甚至就这么空口当零食吃，都是很完美的味蕾体验。
    这个方子常温三日都非常的柔软Q弹，三日吃不完请切片放冰箱冷冻（是冷冻，冻成冰块那种，冷冻！冷冻！冷冻！），取出回温后复烤2分钟或放微波炉转1分钟，和刚烤出来一样美味！😋

小贴士

1、不同牌子的粉吸水性不同，需要适当调整水量。
2、揉面需出手套膜，面温不可过高或者过低，26-28为宜，面温太高会提前发酵，面团就不能出膜成筋了，过低会影响发酵时间和状态。
3、吐司的一发是决定风味的，二发决定成品的组织，缺一不可！