西蕃莲戚风蛋糕

每天宅在家里，起来的第一件事是看疫情动态，心情日益沉重。孩子生日那天，我想还是做个戚风吧，一线医护人员的努力，武汉人民的付出，不是让我们害怕、恐惧、伤心、难过，而是要我们生活得更美好！家里有低粉糖鸡蛋和西蕃莲，我就做个西蕃莲戚风蛋糕。

用料

西蕃莲戚风蛋糕的做法

准备两个干净的盆（无盐无水）把蛋黄蛋清分离。
在蛋清里滴一滴柠檬汁（没有可以不要）。
西蕃莲汁从果子里舀出来。
过滤出50毫升浓汁（为了保持滋味，不能加水）
用手持电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡备用。（蛋白细腻光滑，关了电后拿起搅拌器，蛋白可以立起一个尖即为硬性发泡。我这个尖被孩子用手蘸了）打发的过程将50克糖分两到三次加入蛋白中。
剩下的30克糖加入蛋黄中，用电动打蛋器将蛋黄打到颜色发白，加入50毫升西蕃莲汁和50毫升的玉米胚芽油，继续用电动打蛋器充分搅拌。把90克面粉过筛后加入蛋黄液里搅拌均匀。（此时可以将烤箱开到170度左右预热，我的是家用烤箱，上下管不能调的）分三次把打发的蛋白加入蛋黄面糊中搅拌均匀。搅拌过程可用之字手法，搅拌时间不宜过长，防止面粉起筋。
将混合好的面糊倒入模具中，震掉大气泡，放入预热好的烤箱内。170度40分钟。
蛋糕上色后盖上锡纸防止烤糊。
40分钟后拿出来倒扣在三个碗上，一直到凉凉后再脱模。
因为没有奶油，直接切了放盘子。
用果仁、水果装饰一下，加一杯自制的果饮即可😋
我呢，就喝一杯茶吧！