椰香红薯蛋糕【无奶油】
- 烤箱食谱
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红薯和椰子味很搭啊,换个法子吃冷的烤红薯。
用椰浆代替黄油和奶油,蛋黄的加入更加顺滑细腻,一点点奶酪增加风味。以及,鼓捣了一个非常香酥可人且含油量低很多的万用饼干底。
*方子量为一个加高小四寸。
制作前请先看小贴士~
用料
【饼干底】 | |
消化饼干 | 65g |
椰子油/黄油 | 20g |
坚果粉(推荐杏仁粉或核桃粉) | 10-15g |
【蛋糕体】 | |
红薯泥 | 300g |
椰浆 | 60g |
奶油奶酪 | 20g |
椰花糖/红糖/白糖 | 20-30g |
蛋黄 | 1个(约15-17g) |
香草精 | 几滴 |
【刷表面用蛋黄】 | 1个(有剩余) |
椰香红薯蛋糕【无奶油】的做法
红薯蒸熟加入糖,趁热压泥,放凉备用。
【饼干底部分】:饼干装保鲜袋擀碎,坚果磨粉,或直接放到料理机一起打碎备用。
活底模底部和侧面刷一层薄油再筛些低粉防粘,固底模刷油铺油纸。
拌匀液体椰子油或融化黄油和饼干坚果的混合物,放入模具压实,冷藏备用。【蛋糕体部分】:软化至室温的奶酪,椰浆,香草精,蛋黄依次加入放了糖的红薯泥中,刮刀拌匀。
也可以直接把蛋糕体部分的材料放入料理机搅打,成品更细腻。不过有颗粒感也好。红薯糊倒入模具,抹平。
刷一层薄蛋黄液。
烤箱预热,中层或中上层200℃20min,待表面上色即可。完全冷却后放冰箱冷藏过夜再脱模。
冷藏保存2-3天,可放冷冻保存1-2个月,吃时提前放冷藏自然解冻。
小贴士
1.蛋糕体主要是以红薯味儿为主,所以红薯品质还蛮重要的,含糖量也根据红薯甜度酌情调整。推荐饼干底也用椰油,淡淡椰香和红薯味儿很搭。肯定没法和正经蛋糕比,但还是很解馋的。
2.饼干底中的坚果粉代替了一部分油脂,制作时以能成团状为准。蛋糕体中的奶酪和椰浆都是增添风味和cream口感的,用奶油换椰浆会很爽。
3.每种红薯含水量不一,如果薯泥偏干鸡蛋又大的话,蛋黄总共用一个,剩一点涂表面就行。
4.这个方子综合了很喜欢的几款红薯蛋糕的做法,但稍微低脂些。
当个传送门,这四款都很棒👉
①红薯蛋糕条
②红薯芝士
③红薯板栗奶酪蛋糕
④番薯红糖乳酪蛋糕
祝吃得开心♥。
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