只用10克油的8寸戚风 蜂蜜蛋糕

戚风蛋糕像云朵般的口感🍰油的贡献大大滴😅尝试全蛋打发的老式无油蜂蜜蛋糕，总是消泡，偶尔做成功一次，蛋糕的口感发干。只能在戚风的方子上做调整，就在今天😊烤制蛋糕的过程中还停电了，惊喜的是，蛋糕🍰竟然做成功了，赶紧记录下来吧😄
自制低粉 是用普通面粉上锅蒸出来了😊
自制大米粉 是用破壁机打成浆 晒制而成🍮

用料  

只用10克油的8寸戚风 蜂蜜蛋糕的做法  

1. 就是做戚风蛋糕的步骤🍰蛋清/蛋黄分离
   1、制作蛋黄糊：一个盆里倒入65克牛奶 加入10克油 混合乳化，再加入18克蜂蜜混合均匀，再次加入4个蛋黄搅拌均匀，筛入90克低粉/大米粉，Z字形混合均匀。
   
   2、打发蛋白：180度预热烤箱。另一个无水、无油盆里的蛋清加入几滴柠檬汁和10克白糖，开始打发蛋白，大泡变小泡时 加入60--70克蜂蜜，打发至干性发泡，就是 提起打蛋器 蛋白是硬硬的尖尖角。
   
   3、分三次 蛋白与蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，得到的是细腻的蛋糕糊。
   
   4、把蛋糕糊倒入8寸活底模具里，底部我铺了油纸，在台面上震两下，震出大气泡。
   5、放入烤箱中下层，150度烤60分钟。
   

2. 时间到，取出倒扣 放凉 脱模。
   口感不发干 非常绵软