芒果流心戚风杯
- 烤箱食谱
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为了方便,做了几次戚风杯子蛋糕,相对海绵蛋糕杯和酸奶蛋糕杯,戚风杯口感要轻盈许多,不大的杯子上撒点芝麻啊杏仁片啊瓜子啊,都不错的,快手简单又好吃。记录一下吧。
这次灌了芒果泥,味道比奶油夹心蛋糕都好吃哪😊
配方量可以做中号杯子20个~
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 105克 |
玉米油 | 60克 |
低筋粉 | 110克 |
细砂糖 | 80克 |
芒果泥 | 300克 |
糖粉 | 20-30克 |
芒果流心戚风杯的做法
蛋黄糊制作:
1.取大盆,称量倒入奶牛(或水)、玉米油后,蛋抽搅拌均匀;
2.加入低粉,蛋抽搅拌均匀;
3.分离蛋黄蛋白:蛋黄直接倒入蛋黄盆里,蛋白倒入另一个大盆里;
4.用蛋抽将蛋黄面糊搅拌均匀,至顺滑无颗粒。制作蛋白霜:
1.取一小碗,称量出细砂糖;
2.向装蛋白的大盆里滴几滴柠檬汁,有利于蛋白霜的稳定;
3.低速打至大鱼泡眼状后,加入三分之一糖;
4.中速再打至细密气泡状,加入三分之一糖;
3.高速再打至细腻组织状,加入最后三分之一糖;
4.高速打发至稍中性发泡,即提起打蛋头呈小直勾即可,不要打过啦。翻拌混合:
先取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀后,再加入三分之一蛋白,翻拌均匀,再将混合物倒入剩下三分之一的蛋白霜里,翻拌均匀。整个过程不宜太长。预热烤箱,装入纸杯,稍震一下去除气泡。面上可以撒些芝麻啊杏仁片啊瓜子啊之类的。
烤箱中层,上下火160℃35分钟后转180℃5分钟。烤得够的话,出炉后不用倒扣也不回缩。
出炉后待凉期间可以制作芒果泥流心。其实流心不用太复杂,我用的成熟台农芒两个,取果肉后用果汁机,加糖粉稍打成泥,装入裱花袋,接上泡芙专用花嘴,挤入杯子蛋糕内即可。随吃随挤更新鲜😊
小贴士
1.此方相对于蛋糕坯的戚风,液体量要多些,根据面粉吸水量调整,蛋黄糊细腻均匀流动性好,即可。
2.烤制时间要按各自烤箱脾气哦。
3..挤入蓝莓酱也是很美味哒~
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