不爆头的芒果流心纸杯蛋糕

家里芒果太多吃不完，而且是海南寄来的小台农，做芒果流心刚刚好，此方子，成品20个纸杯蛋糕，芒果流心有剩余，你们可以选择一大一小两个芒果，芒果汁在150g左右即可

用料  

不爆头的芒果流心纸杯蛋糕的做法  

1. 芒果切块，尽量选择比较熟一点的，这样不会那么酸

2. 我用了2个大芒果，料理机打成汁，我打完之后是210g，放在小奶锅里小火煮，加10-20g糖，看你芒果酸的程度，加糖是为了减酸

3. 2分钟后加入15g面粉，搅拌均匀，直到图上状态，关火放凉，开始做戚风部分

4. 首先，蛋黄部分，5个蛋黄+25g细砂糖+40g纯牛奶+40g玉米油，混合均匀，充分乳化，使细砂糖融化，然后+85g低筋面粉，开始“Z”字形搅拌，混合后的状态如上图

5. 接下来，5个蛋清+几滴柠檬汁+50g细砂糖，细砂糖分三次加入，分别在大的透明鱼眼泡，细密的白色小泡、出现纹路，三种状态下加入，打到上图的状态即可

6. 提起打蛋头的状态

7. 蛋白分三次加入蛋黄里面，翻拌，从下往上翻拌，动作快一些，翻太久容易消泡，倒入纸杯，倒5分满即可，那个图忘记拍了

8. 放芒果流心

9. 放入流心好，再倒入剩下的奶糊，刚刚已经倒了5分满，所有倒完之后7-8分满即可

10. 烤箱，上下火150度，烤35-40分钟，这个温度完全不会爆头

11. 这是30分钟的时候，如果你感觉上色OK，拿牙签试一下，里面有面糊的话再加时间烤，但是记得上面盖油纸或锡纸，不然会影响成品颜色

12. 出炉，记得倒扣

13. 细节图，不爆头，完美，哈哈😄

14. 蛋糕体完美脱模

15. 底部图片

16. 咬开的流心，完美！哈哈哈😄

小贴士

我两个大芒果有剩余，你们可以选择一大一小，芒果果汁150g左右即可，成品纸杯蛋糕20个