燕麦餐包

用料  

燕麦餐包的做法  

1. 燕麦片10g+牛奶250ml

2. 小火5—10分钟煮成糊，晾凉

3. 高粉250g,燕麦片50g,糖30g,酵母3g,蛋一只，盐3g，晾凉的牛奶燕麦糊，植物油30g（我用的花生油），并根据实际情况决定是否需要增添适量水或牛奶，揉至可以撑出薄膜，放在温暖处完成基础发酵

4. 发酵至2倍大

5. 分割滚圆，65g/个，中间发酵15分钟

6. 取其一，拍扁擀开，翻面卷起

7. 收成橄榄形

8. 并排入烤箱，最后发酵40分钟

9. 表面刷全蛋液，用利刀划上几刀，烤箱中层，180度15分钟

小贴士

1.每个人手里的高粉的筋度都会有差别, 不同筋度的面粉吸水性是不同的, 所以不要一次性把方子里的水(或奶)倒入面粉中, 留出一小部分根据实际情况决定增减, 掌握好面团的软硬度是最关键的, 不能太硬, 否则不容易揉出薄膜, 越软的面团越容易出薄膜, 但也不能过软到稀!
2.牛奶燕麦糊相当于粥糊式改良剂, 可以增加面团的保湿性, 延缓面包老化, 与”汤种”同理.