北京果木烤鸭—招待客人最高水准,全聚德同款(烤箱版)
- 烤箱食谱
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家里有半片鸭子,正愁怎么处理,干脆拿来烤吧,第一次做真的很担心失败,还好成品出来都被光盘了,剩下的鸭架还可以用来做泡饭,吃货的世界哈哈哈。烤鸭的准备工作很麻烦,烤的时候还要勤注意观察烤鸭的颜色,不然容易烤糊,但在吃到烤鸭的那一刻什么值得了。春饼的做法会再写一篇食谱。
用料
鸭子 | 半只 |
蚝油 | 2勺 |
蜂蜜 | 1勺 |
苹果 | 1个 |
大料 | |
桂皮 | |
葱 | |
生姜 | |
白醋 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
黄瓜 | 1根 |
春饼 | 10张 |
甜面酱 | |
蜂蜜 | 2勺 |
北京果木烤鸭—招待客人最高水准,全聚德同款(烤箱版)的做法
鸭子洗干净,放在烤架上,烧一锅开水多淋烫几遍,这一步可以让鸭皮组织收缩,烤出来的鸭皮更脆。烫好之后的鸭子再处理一下鸭毛,擦干水分放阳台风干一夜。
第二天早上鸭子基本干了,但是腿和翅膀下面还有些水分,我就放入烤箱40℃热风循环吹了半小时
鸭皮已经很干燥了
烤架上铺苹果和葱姜,桂皮,大料,模拟果木烤鸭的原理
内部刷蚝油
蜂蜜2,料酒1,白醋1,盐,加适量清水做成酱汁涂鸭子表面,不用担心鸭子不够咸,做出来的味道刚刚好,配上甜面酱裹在春饼里绝对好吃。
风干半小时之后用吹风机吹干,然后再涂酱汁,半小时再吹干,反复四五次,这样鸭皮才够脆,更入味。
用锡纸包住腿和翅膀,不然容易烤糊。烤箱200℃预热,下面放一个烤盘,加满水,既可以接油渣,烤出来的鸭子也不会太干。
200℃烤20分钟,150℃烤40分钟
勤观察鸭皮颜色
取出来刷蜂蜜水
反过来放入烤箱120℃烤20分钟
取出来观察颜色,再正面放入烤箱150℃烤20分钟
叮,出炉了
配上黄瓜,葱丝,豆皮和甜面酱
开吃
小贴士
鸭子的准备工作比较麻烦,最好提前一晚风干
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