港式蛋哒
- 烤箱食谱
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港式蛋哒里面的成份,是由鸡蛋,低筋面粉、牛奶还有一些材料搭配而形成的,口感细腻更加顺滑,也受到很多人的喜爱
用料
哒水的材料 | |
白砂糖 | 21克 |
炼奶 | 24克 |
吉利丁粉 | 9克 |
牛奶 | 120克 |
鸡蛋 | 60克 |
哒皮的材料 | |
片状酥油 | 52克 |
糖粉 | 22克 |
食用盐 | 1克 |
鸡蛋 | 19克 |
低筋面粉 | 85克 |
港式蛋哒的做法
称白砂糖、炼奶、牛奶 ,搅拌使糖溶化,用手动打蛋器把鸡蛋打碎,倒入牛奶中,过筛3遍,冷冻3个小时
等片状酥油软化,糖粉过筛,加入盐
鸡蛋打散,分两次到,用打蛋器开到高档打15秒,均匀(不要打分)
低筋面粉过筛,加入黄油,用刮板搅拌到无颗粒状,揉成面团,用保鲜膜包住,擀成长方形放在冰箱冷藏2个多小时
面团擀成长方形,用莫斯圈压印,取出圆形面团放进蛋哒蛋哒皮模具中(模具里面要涮一层油)
拇指从底部开始捏起,顺着模具捏一圈使哒皮跟模具吻合,将哒水倒入哒皮8分满,烤箱要提前预热,上火190度下火200度,入炉烘烤18+5min
把哒皮烤到金黄色可出炉,待凉脱膜即可食用
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