土豆底咸派(crustless quiche)
- 烤箱食谱
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出处:http://bojongourmet.com/2014/03/potato-and-green-garlic-crustless/ 为了自用方便,将其中的英美制计量单位换成公制。菜谱原创版权属于 。
原料看起来复杂,简单说就是法式咸派quiche的变体,饼底并非传统咸派的面皮而用土豆片代替。加入的蔬菜种类也比较自由,原菜谱为青蒜苗,我做的时候家里没有蒜苗,换成了洋葱和蘑菇,一样也很好吃。喜欢吃肉的可以加入培根碎、香肠等,也可以在表面撒上面包丁,烤出来更香脆。
half&half是全脂奶和稀奶油等比兑出来的,多用于咖啡厅调制咖啡,买不到的可以按照1:1比例自行调配,或者干脆用全脂奶。我这次做就没有加奶油,因为加了芝士热量已经够高了。如果喜欢丝滑口感的还是建议保留奶油。
莜面可以换成全麦粉、低筋面粉、普通面粉等,糯米粉可以换成各种淀粉。
没有烤箱也可以用平底锅开小火加盖代替烤制效果,只是炉灶加热不会有烤箱烤的金黄色表皮。
用料
小土豆(黄土豆) | 340g |
盐 | 适量 |
青蒜苗 | 3棵 |
小葱 | 3棵 |
橄榄油 | 15ml,另备5ml润锅用 |
莜面(燕麦粉) | 60ml |
糯米粉 | 60ml |
鸡蛋 | 5-6个 |
全脂牛奶 | 180ml |
half&half | 120ml(或用全脂奶+稀奶油1:1调成) |
香葱 | 一小把 |
羊奶酪 | 120g |
格吕耶尔奶酪(gruyère)或其他可融奶酪 | 120g |
口蘑(可选) | |
培根/火腿(可选) | |
香肠(可选) | |
洋葱(可选) |
土豆底咸派(crustless quiche)的做法
预热烤箱350℉。
准备材料。小锅烧一锅开水,准备煮土豆。土豆去皮切片。
土豆片放入加盐开水略煮至软,但不要太软烂,视土豆厚度约1-2分钟,捞出后控干水分,晾凉。懒得烧水也可以用微波炉加热土豆片。
将青蒜苗和青葱洗净,切碎。
如要添加其他蔬菜如口蘑青椒等也可于此时切好。
在平底煎锅内倒入10ml橄榄油,将青蒜苗和葱末加入,如要添加其他蔬菜如口蘑青椒等也可于此时放入,共炒至软。
将炒好的菜盛出,将平底锅擦净,另外涂油备好。
在大碗内将燕麦粉和糯米粉放入混匀,加盐。注意如果要加入的芝士比较咸,在这一步需注意盐量,
逐个加入鸡蛋搅匀。
继续搅拌面糊,加入牛奶和half&half,将面糊搅拌均匀无结块。
将刚才炒好的菜拌入面糊,搅拌均匀。
将奶酪切碎,搅入面糊。有擦碎板的话可以把奶酪磨成细丝。
我没准备羊奶酪,就用普通车达奶酪代替了。搅拌均匀。
将土豆片均匀排列在平底锅底。
倒入面糊,确保面糊均匀摊在锅内。喜欢披萨那种芝士都在表面的可以不把芝士碎加入面糊,而是面糊入锅之后撒在表面。
表面撒上葱末,将平底锅放入烤箱,350℉烤约50分钟。
※各家烤箱热度不同锅子尺寸也不同,该时间温度适用于10寸平底锅,锅子更大或更小请酌情增减时间。烤至表皮金黄色,用牙签插入饼中心无面糊带出即可。
装盘食用。
小贴士
可以加些胡椒粉提味,喜欢吃辣的也可以在装盘之后挤上辣椒酱番茄酱。
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