老北京糖火烧 (烤箱版 电饼铛版)
- 烤箱食谱
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这是一道甜蜜的老北京小吃,但凡是老北京都知道通州有三宝,第一个就是大顺斋的糖火烧。
在儿时的记忆里只有过年才能有机会跟着妈妈去大顺斋买来吃,那滋味儿香甜味厚回味无穷啊!
非要说有什么不足就是太小,两口就没实难过瘾,今天咱们就把这缺点改进,然后大快朵颐一番😋
我这个配料是一盘9个的量,烤箱是30L的
用料
面团: | |
面粉 | 300克 |
温水 | 160-170克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 一点点 |
玉米油 | 30克 |
馅料: | |
芝麻酱 | 180克 |
红糖 | 130克 |
香油 | 适量 |
老北京糖火烧(烤箱版 电饼铛版)的做法
30-40度温水化酵母,加入所有面团材料混合,揉成光滑的面团后发面20分钟
利用发面的时间来处理红糖,用擀面杖把红糖的结块儿擀碎,然后混合到芝麻酱里调成不可流动的糊状,如果芝麻酱太干可以加香油调开,香油量请自己掌握
面排气揉匀擀成椭圆形,不要太薄,然后把酱均匀的涂抹在面皮上,不要留白边儿!
卷起来,按扁,叠被子
相互折叠的地方我摸了糖酱,就是把酱碗壁上的抹下来涂面上,既不浪费又不会出现白层再密闭醒发20分钟,擀开
卷起切段,切几段大家随意,切9个大些,切15个的大小有点儿像大顺斋的
整形前烤箱180度预热10分钟
然后把面剂子向下收口按成稍厚的饼状,烤盘垫油纸,码放整齐,要留有缝隙
收口方法请移步我的菜谱《北京麻酱烧饼》里的第8步,中层烤15~20分钟,如果饼厚、大可以再加几分钟,但一定要注意观察不要烤过了!
如果使用电饼铛,方法如同烙馅儿饼,但比馅儿饼时间略长两分钟即可
老北京的制作方法是先烙后烤,先烙两面金黄,再烤10~15分钟,不嫌麻烦的亲可以尝试哈
小贴士
1.为了吃起来没有什么罪恶感,此方的糖和芝麻酱已经用到最小量了,建议不要再减了,大顺斋面粉和糖酱的配比是1/1,不怕甜的亲们可以尝试
2.老北京制作方法在面胚烤制前要在表面刷一薄层酱油,这样成品颜色会好看也增加了一点儿咸味儿,我家不喜欢所以没刷,喜欢的亲可以刷两个尝试一下哈
3.烤熟后不要趁热吃,据老师傅说会伤胃,这时吃多了就会吃伤了,以后都不想再吃😬
4.保存:晾到手温即可装袋密封保存,室温高要放进冰箱冷藏保存,两周内吃完。刚出锅虽然外酥内暄软,但密闭保存后回软才是最美味的状态!从冰箱取出后回室温再吃口感佳,但也有人爱吃凉甜的或者刚出锅的,大家随意啦😋😊
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