超好吃的鸭三件(头、翅、掌)
- 高压锅食谱
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鸭头、鸭翅、鸭掌混在一块卤炒,俗称:鸭三件!第一次是在江西宜春一个餐馆吃的,印象深刻超级好吃!后来自己尝试做了感觉不错!如今十几年过去了,觉得一般餐馆的口味没自己做的好!其实挺简单的
用料
鸭头 | 2个 |
鸭翅 | 4只 |
鸭掌6个 | 克 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 2小块 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
蠔油 | 3勺 |
白糖 | 3克 |
姜 | 5片 |
蒜蓉 | 6瓣 |
葱 | 6根 |
花椒 | 12粒 |
香叶 | 4片 |
辣椒粉 | 适量(可不放) |
超好吃的鸭三件(头、翅、掌)的做法
将鸭件清洗干净,鸭头对称劈开,下凉水中加姜片料酒焯水!
这道菜不难,关键是配料多!
焯水洗净后!油锅下姜、花椒、五香桂皮炒出香味(吃辣椒的可以放几个干辣椒),将鸭三件放入爆炒半分钟,同时放料酒、生抽、老抽!加水没过所有食材,放香叶卤制熟烂(用高压锅压更快!)
熟透后下锅,收汁(吃辣椒的可放辣椒粉),放盐放点白糖提鲜!汁收到差不多时,加蒜蓉葱花蠔油和1小勺生抽,翻炒30秒出锅!
一定要保留一点汤汁!开吃吧,超级好吃!
小贴士
卤透但又不要太烂,记得加点白糖提鲜!我做的所有菜从来不放味精和鸡精!调味好想当零食啃,就要把几样主食材跟汤汁分开,凉透干爽后就是凉卤的感觉了!😬
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