万三蹄

元末明初，江南巨富沈万三家有一道色香味俱全的菜肴，因为名称为“蹄”，音同“提”字，为讨吉祥，宴请宾朋时必定作为大菜隆重上桌，这道用猪蹄为原料的大菜，酱色红亮，肥而不腻，为各路美食者交口称赞。后来，因为沈万三的传奇经历，这道红烧蹄髈的菜肴，更得了个“万三蹄”的美名。

用料  

万三蹄的做法  

1. 猪蹄洗净

2. 冷水加入花椒、料酒、生姜

3. 放入猪蹄煮8分钟左右，煮好捞出备用

4. 另起一锅炒一个糖色

5. 炒到色正即可，刷在猪蹄上面上色

6. 锅中坐油

7. 炸到金黄

8. 捞起放凉

9. 中间切开

10. 准备好香料

11. 姜切片、葱切断、大蒜切块

12. 锅中坐油加入白糖炒化

13. 加入葱姜蒜

14. 锅中加开水没过猪蹄

15. 加老抽、生抽

16. 香料

17. 炒制

18. 煮两分钟

19. 放入高压锅

20. 炖一小时捞起

21. 取部分原汁用水淀粉勾芡

22. 浇在猪蹄上面

23. 撒上芝麻 完成

24. 成品1

25. 成品2

小贴士

原方法是蒸，但是我觉得比较费时间就改用高压锅，最后效果是非常好的，肉刚刚脱骨很软烂