鸡汤煨藜麦豆腐丸子
- 电蒸锅食谱
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藜麦是山西新特产,属于优质高蛋白碱性食物,低糖低脂,不含麸质,高膳食纤维,富含多种矿物质,维生素,还含有不饱和脂肪酸、异黄酮等多种营养化合物,属于易热易消化食品,有淡淡的坚果清香口感独特。
豆腐有老豆腐、嫩豆腐,品种多样,是餐桌最普通的食材。我有时不知道做什么菜时,第一念想就是买一块豆腐,经过变化总能成为餐桌最耀眼的那一道佳肴。前天煲的鸡汤吃完肉,剩下一碗鸡汤在冰箱,昨晚做了点豆腐丸子,用鸡汤煨制而成,真是鲜美无比。
用料
猪后腿肉 | |
老豆腐 | |
藜麦 | |
小葱 | |
芝麻香油 | |
食盐 |
鸡汤煨藜麦豆腐丸子的做法1
藜麦放小碗里,加入适量冷水没过藜麦表面,用筷子搅拌几次沥掉水分
砂锅内放入足量冷水,大火烧至锅里发出响声,洗净的藜麦放入锅中
大火熬煮15分钟至藜麦熟表面开花,用漏勺将藜麦沥水捞出
拉近看看,煮好的藜麦就是如图所示的样子
老豆腐放入碗中,用擀面杖压制
把老豆腐捣压成豆腐泥
猪后腿肉先用刀切成薄片,再剁成末
猪肉末放入豆腐泥中
沥干水分的熟藜麦同样放入豆腐泥中
用筷子朝一个方向搅拌,使三种食材搅拌均匀
碗中加入适量食盐
小葱洗净切成葱花
葱花放入碗中,并淋入几滴芝麻香油
用筷子朝一个方向搅拌,使食材与调味料混合均匀
右手用少量冷水蘸湿,抓取少量调好的豆腐馅在手心里
右手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲,与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触,同时把右手竖立,弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下,藜麦豆腐酱就会从虎口处挤出,把豆腐酱重新放回手掌心,反复挤出几次形成一个紧实的豆腐丸子
用左手把右手虎口处的豆腐丸子取下
所有做好的豆腐丸子
做好的豆腐丸子分散摆放在盘子里
用勺子舀入适量鸡汤
把盘子放入蒸锅,盖好锅盖,大火蒸制8分钟,至豆腐丸子熟
青菜叶和胡萝卜片放入开水锅中焯烫一下,控水捞出
把豆腐丸子、青菜、胡萝卜片放入碗中,舀入鸡汤即可
鸡汤煨藜麦豆腐丸子的做法2
剩下一半选择了油炸的方式,尝试一下不同口感~锅里放入适量食用油,大火烧至七八成热,放入做好的豆腐丸子炸制
炸至豆腐丸子表面呈金黄色
控油捞出
小贴士
1.制作豆腐丸子最好选用老豆腐,水分少口感紧实,压制成豆腐泥制作丸子易成形不松散。
2.这款豆腐丸子我加入了一点粗粮——藜麦,也可以加入其他杂粮或不加。
3.加入少量肉末,肉末可以增加豆腐泥的粘性,使丸子不松散,且动物蛋白和植物蛋白相结合,营养更丰富,口感更鲜美。
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