电饭锅版古早蛋糕

做了两次，是好吃的感觉~(๑>؂<๑）~

用料  

电饭锅版古早蛋糕的做法  

1. ps：因为买不到低筋面粉，所以将高筋面粉及玉米淀粉混合均匀备用（玉米淀粉按高筋面粉的25％混入）。
   
   提前将蛋黄、蛋清分离，因为这次是用绞肉机打发蛋清，我在蛋清中放几颗盐，然后放入冰箱冷冻，边缘结霜后拿出（增加稳定性，有利于打发）。
   

2. 玉米油小火加热至有一丝丝油纹，即出现拉丝状后关火（微热是为了接下来与面粉混合得更细腻）。
   稍等片刻后，面粉过筛混入油中，搅拌后加入牛奶继续搅拌。
   后加入蛋黄，这时改用Z字搅拌法搅拌至均匀备用（据说加入蛋黄后不要打圈搅拌，否则容易起面疙瘩，面糊不细腻）。
   
   （ps：按此配方，我前期加入60克牛奶，后来搅拌起来觉得稍微稠了一点点，又倒入4克牛奶）

3. 因为暂时没有电动打蛋器，我用绞肉机替代打发蛋清。
   白糖分三次加入，高速打发至起大泡时加入第一次白糖及几滴柠檬汁或白醋（除腥味，但也不能多放），出现细腻小泡后加第二次，打发到有纹路出现后加入第三次。

4. 古早蛋糕的话，打发到湿性偏干性状态即可，即出现弯钩状。蛋白霜分三次加入面糊中，切伴和上下翻伴，不要打圈，否则容易消泡不蓬松。

5. 电饭煲锅底及侧面刷上一层玉米油，调好的蛋糕糊从高处倒入，打开蛋糕模式，一个小时后拿出，震两下，晾一小会后倒出即可。晾凉后放冰箱冷藏。

6. 做了两次，第一次放六个蛋，蛋香味浓郁，第二次放5个蛋也很香了，感觉5个蛋也合适了。
   余下的冷藏后当明天早餐吃，风味更佳~

小贴士

打发蛋清很重要，虽然绞肉机打发也能行，但是电动打蛋器还是要买的，肯定会打发得更好~(ﾉ"◑ڡ◑)ﾉ"