步步高升,小熊千层橙香戚风
- 打蛋器食谱
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小熊模具是奖品,非常可爱的模具,可以做些哄小朋友开心的美食。开光想做个简单的,不如就戚风好了,少糖少油,正好适合小朋友吃,也可以一家三口做早餐。最后撒了点无糖可可粉,是不是很像提拉米苏~
用料
鸡蛋 | 297克 |
白砂糖 | 35克 |
玉米胚芽油 | 35克 |
牛奶 | 85克 |
蛋糕粉 | 80克 |
冰糖 | 30克 |
橙子薄片 | 4片 |
水 | 适量 |
无糖可可粉 | 适量 |
步步高升,小熊千层橙香戚风的做法
准备:所需模具:28×28厘米正方形不粘金盘、小熊模具。
材料准备:白砂糖、冰糖、蛋糕粉、鸡蛋、玉米胚芽油、牛奶等。
橙子切薄片,用模具对比好位置。
橙子薄片、冰糖、刚没过橙子薄片表面的水一起放入20cm不粘锅内,大火煮开转中小火。
煮至橙皮及橙肉变透明即可关火。
把橙子薄片捞起放干净的厨房用纸上吸走一部分水分,放一旁备用。
取2个干净无水的不锈钢盘,把蛋白、蛋黄分离分别放入盘里。
蛋黄里加入5克白砂糖,用手持打蛋头搅打至糖溶化。
蛋黄糊里加入玉米胚芽油35克,搅拌均匀。
蛋黄糊里加入牛奶85克,搅拌均匀。
蛋黄糊里筛入蛋糕粉。
用手持打蛋头搅拌至没有干粉,放一旁备用。
蛋白里一次性加入白砂糖30克.
用电动打蛋器打发至干性发泡,打蛋头提起时蛋白呈直立短小尖尖即可 。
取一小部分打发好的蛋白加入蛋黄糊里,用硅胶刮刀翻拌或切拌均匀。
混合了蛋白的蛋黄糊倒回蛋白里。
继续用硅胶刮刀翻拌或切拌均匀。
预热烤箱,180度,上下火。备用的橙子薄片放入对比好的金盘位置上。
金盘里倒入混合好的蛋糕糊,双手抬起金盘,大力震几下。
金盘里倒入混合好的蛋糕糊,双手抬起金盘,大力震几下。
戴上隔热手套把烤好的蛋糕连同金盘一起取出,同样震几下,倒扣凉架上放凉。
用小熊模具印出4块蛋糕块。
蛋糕胚放垫好的盘里,橙子薄片那边朝上,用刷子把煮过橙子薄片的糖水刷在蛋糕面上。
蛋糕胚放垫好的盘里,橙子薄片那边朝上,用刷子把煮过橙子薄片的糖水刷在蛋糕面上。
蛋糕最后一层面上筛上适量无糖可可粉装饰。
小贴士
1、鸡蛋不是很大个那种,连壳297克,5个,重量稍多一点都没有问题。
2、橙子薄片尽量取中间部分,切得尽量薄。
3、烤制时最后几分钟把金盘内外对调烤,上色均匀点。
4、我的烤箱是长帝没有炉灯的入门级42升烤箱,供参考。请依据各家烤箱温度适当调整时间。
5、可可粉适量,太多会有点苦,或者吃的时候把可可粉扫去。
6、喜欢淡奶油夹心的,可以依据自己喜好口味增加。但是保存时就需要冷藏密封好。
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