烹调屋年年有余
- 宴客菜
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用料
| 猪肉皮 | 300g |
| 温水 | 适量 |
年年有余的做法
肉皮切粗条，冷水下肉皮
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煮到筷子可以穿透肉皮即可捞出
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用刀片掉里面的肥肉
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然后切丁，用开水搓两遍，保证油都洗掉
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拎干水分备用，同时准备40°左右的温水，按照肉皮丁和水1:2的比例，即一碗肉皮丁，两碗水。同时倒入盆中，冷水放锅里蒸，开锅后60-80分钟，关火即可。
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蒸完后，肉皮和水依然是液体，不要紧，直接倒入事先备好的模具中，待凉透了，放入冰箱即可
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再制作点蒜泥，即可
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小贴士
开水搓猪皮丁的步骤很重要，油份都搓掉后，做出来的皮冻，晶莹剔透且Q弹
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