奶奶的菜谱—蒸肘子

这是我奶奶家的独门菜谱，在别人家和饭店都没吃到过，搜菜谱也没搜到过，算是独家了吧～
小时候过年过节都会有蒸肘子这道保留菜目，奶奶都会把中间一条最好吃的肉夹给我。
奶奶已经去世三年多了，一定要把她的美食记录下来。

用料  

奶奶的菜谱—蒸肘子的做法  

1. 猪肘子洗干净，进行第一轮拔毛。我选肘子没什么技巧，要小一点，毛少一点就好。

2. 焯水，焯水之后捞出来，拔第二轮毛，一定确保一根毛都没有。

3. 准备配料：两段大葱、三片姜、四头蒜、花椒八角。

4. 水烧开后放焯好水的猪蹄，放入全部配料。炖煮三小时以上。

5. 将炖好的猪蹄去骨。（骨头棒别浪费，沾沾酱油就挺好吃，我都站厨房就给它们吃了……）

6. 切葱段、姜丝、蒜末

7. 取一个盆，把去骨的猪蹄、葱段姜丝蒜末撒到肘子上面，撒上生抽、老抽、肘子汤，生抽、老抽、肘子汤1：2：1，多放老抽上色。

8. 用锡纸覆盖装肘子的盆，扎上几个孔，防止水蒸气滴到盆里。上锅蒸30分钟。

9. 出锅前撒上葱花就可以吃啦

小贴士

1️⃣肘子的毛一定要去干净。
2️⃣蒜泥是绝配。
3️⃣压力锅炖肘子可以缩短时长，炖肘子是为了让肘子软烂，不拘什么方式给它搞软烂就可以。